Mes tables de Fêtes

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Samedi 31 décembre 2011 6 31 /12 /Déc /2011 15:18

Entremets mangue chocolat blanc biscuit chocolat noir

Dernier jour de 2011 vive 2012 en espérant que cette nouvelle année soit agréable pour tout le monde. Ce soir nous réveillonnons light pour cause de trop plein, huîtres noix de St jacques et entremets au menu. Vous n'aurez pas le temps de faire la recette du jour pour ce soir mais si vous vous y mettez tout de suite c'est faisable pour demain, l'entremets demande des temps de mise au grand froid c'est donc un peu long à préparer. Je vous souhaite un bon réveillon, soyez très prudents sur les routes et à "l'an qué ven"

Entremets mangue ivoire biscuit noir

Pour un cercle de 18 cm

La base biscuit noir

100g chocolat noir
100g beurre
2 oeufs
30 g farine
1/2 sachet levure

Fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, ajoutez les oeufs un à un en fouettant puis le mélange farine+ levure en pluie. Verser dans le cercle placé sur un silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 12 minutes T 6 (180°)

Laisser tiédir puis démouler. Laisser refroidir complètement.

Laver le cercle pour la suite.

La mousse mangue mascarpone

250 g mascarpone
80/100 g sucre
3 feuilles gélatine
2/3 mangues réduites en purée

Préparer une purée crue et sucrée avec les mangues et le sucre (ou utilisez une boite de mangue au jus non sucrée)

Réservez une ou deux c à soupe de purée.

Mélangez la purée au mascarpone en fouettant pour obtenir un mélange lisse.

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau, essorez la entre vos doigts et faites la dissoudre dans la petite quantité de purée de mangue chauffée au micro ondes. Mélangez avec la crème mangue /mascarpone.

Placez le cercle sur un plat de chemisez le de rhodoïd en pourtour, placez le biscuit dans le cercle chemisé.

Versez la mousse sur le biscuit, lissez la surface et placez le tout au congélateur 1 ou 2 heures.

La mousse chocolat blanc

90 g chocolat blanc
18 cl crème fraîche entière

Placez le bol, le fouet et la crème au frais 1 heure.

Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde.

Monter la crème en chantilly, en incorporer 1/3 dans le chocolat chaud pour le détendre puis délicatement incorporez le reste de chantilly.

Sortir le cercle du froid et couler la mousse chocolat sur celle à la mangue, lissez la surface et mettre au congélateur pour encore 1 ou 2 heure, le temps que la mousse soit bien prise.

Sortir l'entremets du grand froid 1 h avant dégustation, démoulez délicatement et décorez.

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Par Edith - Publié dans : *Desserts - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 8 commentaires

Mardi 27 décembre 2011 2 27 /12 /Déc /2011 14:16

Bûche mascarpone framboises

Et voilà le bonhomme en rouge est rentré chez lui s'occuper de préparer le prochain Noël, on digère entre deux agapes et je suis avec ma fille et son mari pour une petite semaine encore. Il n'est pas évident de cuisiner loin de ses fourneaux sans son matériel mais quand on aime le faire on y arrive dans toutes les situations. Voilà la recette de la bûche préparée pour Noël, juste un léger manque de temps pour la préparer un peu plus à l'avance mais c'était parfait, douceur, légèreté et goût une bonne bûche comme nous aimons et un super Noël.

Bûche mascarpone framboises

La génoise

4 oeufs
120 g sucre
50 g farine
50 g maïzena
1 sachet sucre vanillé
1 pincée sel

T6 (180°)

Séparer les jaunes des blanc d'oeufs

Battre les jaunes avec le sucre et une c à soupe d'eau froide.

Incorporer le mélange farine + Maïzena

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel

Incorporer délicatement les blancs en neige dans la pâte

Verser la préparation dans une plaque à bûche recouverte de papier sulfurisé beurré ou comme moi utilisez le Flexipat Demarle pour un démoulage parfait. La génoise est cuite dès qu'elle commence à changer de couleur et devenir dorée.

Cuire 12 mn T6 (180°) démoulez sur un torchon humide et roulez la bûche dans le torchon.

La garniture

400 g mascarpone
3 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
350/400 g framboises fraîches ou surgelées
1 ou 2 c à soupe alcool de votre choix (rhum, Cointreau, Kirsch etc ...)
20 cl coulis de framboises maison ou surgelé
3 feuilles gélatine
80 g sucre poudre

Monter les blancs en neige en les serrant avec 20 g de sucre.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Essorer entre vos doigts et la faire fondre dans l'alcool choisi préalablement chauffé.

Battre les jaunes avec le sucre restant, ajouter le mascarpone en fouettant puis la gélatine fondue, remuer.

Incorporer les blancs en neige délicatement puis verser la préparation dans une grande poche à douille et placer au froid au moins 1 heure.

Pendant ce temps déroulez la génoise sur le torchon humide, découpez les bords durs si utile, étaler dessus le coulis de framboise.

Montage

Sortir la poche à douille contenant la crème mascarpone, étalez une couche de crème sur le coulis de framboises, parsemez de framboises entières (en garder pour la déco) puis roulez la bûche ainsi garnie en vous aidant du torchon humide. Enroulez la bûche dans du film et mettre au frais environ 12 heures.

Mettre le reste de crème mascarpone restante dans la poche au frigo.

Le jour même, décorer la bûche avec le reste de crème contenu dans la poche à douille et mettre au frais au moins 1 heure avant la dégustation.

Il ne vous reste plus qu'à faire preuve d'imagination pour le reste de la décoration.

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Par Edith - Publié dans : *Desserts - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 4 commentaires

Samedi 24 décembre 2011 6 24 /12 /Déc /2011 15:57

Petits sablés et Joyeux Noël !!!

Cette année nous passons les fêtes chez ma fille dans le Provinnois, Noël loin de la maison mais en famille, seul petit bémol mon fils et sa compagne ne sont pas avec nous. Ce sera la première fois que toute la famille ne sera pas réunie au grand complet. Au menu du réveillon foie gras maison, huîtres, homard et douceurs sous forme de mignardises. Demain le repas nous offrira des raviolis maison au foie gras et cèpes accompagnées de leur tournedos sauce cèpe préparé par mon gendre, huîtres, saumon, un joli plateau de fromage de la région et en dessert une bûche maison mascarpone framboises.

Je voulais vous souhaiter un très joyeux Noël et vous remercier pour ces longues années de fidélité à ce blog. Soyez prudents si vous prenez la route et surtout profitez bien de ces moments privilégiés.

Petits sablés de Noël

Ingrédients pour 2 plaques

100 grs de sucre
200 grs de beurre
300 grs de farine
1 oeuf

Les ingrédients et les mains doivent être bien froids.

Faire un puit avec la farine tamisée, ajouter au centre du puit le sucre et l'oeuf, couper le beurre en petits dés et le repartir sur la farine. A l'aide d'un grand couteau couper la pâte pour la mélanger, puis la malaxer, mais pas trop, pour former une boule que vous placez au frigo dans du film au moins 1 heure avant de faire les sablés.
Confectionnez vos sablés avec des emportes pièces et décorez avec du sucre glace, du chocolat, un glaçage coloré, des vermicelles colorés, de la confiture etc.....

Une recette qui ne change pas depuis des années pour le bonheur des petits et des grands qui se transforme en attention gourmande comme ici joliment emballés dans une boite "home made" pour trois fois rien.

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Par Edith - Publié dans : Petite pensée du jour - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires

Samedi 3 décembre 2011 6 03 /12 /Déc /2011 10:18

Quiche à la choucroute

Typiquement alsacienne cette quiche est facile à réaliser comme toutes les quiches, c'est une recette que j'ai retrouvé dans un vieux livre perdu au fond de ma bibliothèque et que j'avais oublié "Les recettes préférées des Françaises" du groupe Danone, un livre acheté dans un vide grenier et qui avait attiré mon attention. Quoi qu'il en soit nous avons apprécié hier soir cette quiche en plat unique hier soir a associer avec une salade verte c'est très suffisant pour un repas.

Quiche à la choucroute

Ingrédients pour un moule de 25 cm

2 pâtes feuilletées
400 g choucroute cuite
100g oignon (un gros oignon)
4 oeufs
1 tranche épaisse de jambon fumé
20 cl crème fraîche
1/2 c à café cumin poudre
poivre du moulin
beurre
persil ciselé (une branche)

Egouttez la choucroute.

Foncer le moule avec une des deux pâtes, découper la seconde en lanières pour la décoration du dessus, conserver les chutes pour un usage ultérieur.

Une bonne demi-heure avant la cuisson

Émincer l'oignon et le faire blondir dans une poêle avec un morceau de beurre.

Placer la choucroute dans un grand saladier, ajouter le persil ciselé, le jambon fumé coupé en dés, le cumin, l'oignon.

Battre les oeufs avec la crème, poivrer, ne surtout pas saler, mélanger avec la choucroute et laisser une bonne demi-heure reposer pour que toutes les saveurs se mélangent.

Préchauffer le four T7 (210°)

Verser la préparation sur le fond de pâte, égaliser la surface, décorer avec les lanières découpées dans la seconde pâte et enfourner pour environ 40 minutes.