J'ai envie de terrines et vous ?

Publié le par Edith

 

Je suis en pleine période terrines à base de viandes pour le plus grand plaisir de ma petite famille qui aime beaucoup ce genre de préparation. Après celle aux trois viandes voici une terrine un peu plus originale, alliant la saveur des épices au moelleux des fruits. Les terrines ne sont pas difficiles à faire, elles demandent simplement un peu de patience autant dans la préparation que dans l'attente avant de les déguster. En effet une terrine doit faire un passage obligé au froid pendant 1 ou 2 jours pour développer tous ses arômes et avoir la texture voulue. Un petit conseil, cachez la dès sa sortie du four car il est difficile de résister à la bonne odeur qui s'en dégage !!!

Terrine_de_foies_aux_abricots

Terrine de foies et veau aux abricots


Ingrédients

  • 300 g de foies (volailles, veau ou canard)
  • 300 g de veau haché
  • 100 g de lardons (fumés pour moi)
  • 1 oeuf
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 2 tranches de pain dur ( ou 2/3 biscottes)
  • 100 g d'abricots moelleux
  • 3 c à soupe de muscat
  • 1 c à café de gingembre en poudre
  • 1 c à café de cannelle en poudre
  • 1 c à soupe de persil haché
  • sel et poivre du moulin

Préchauffer le four T7 (210°)

Hacher les foies grossièrement, hacher l'oignon, l'ail, le pain et les lardons. Dans un saladier mélanger intimement les viandes  et les lardons avec l'oignon, l'ail, le pain, le persil, les épices et le muscat, saler et poivrer. Laisser cette farce reposer pendant une 1/2 heure environ pour bien imprégner les saveurs. Mélanger la préparation avec l'oeuf, le mélange doit être homogène, rectifier l'assaisonnement si utile ( une terrine doit être suffisamment épicée et salée). Ajouter les abricots coupés en petits dés, bien mélanger et verser cette farce dans une terrine en terre cuite, lisser le dessus à la spatule. Mettre la terrine dans un plat allant au four dans lequel vous aurez mis un fond d'eau.
Enfourner pour environ 1 heure, 1h30 suivant votre four. Votre terrine est cuite si les graisses qui remontent à la surface ne contiennent plus de résidus de sang.
Servir cette terrine coupée en tranches accompagnée d'une salade verte ou d'une salade d'endives aux noix.

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J-10

Petite pensée du jour

Le jeu de vos plus belles photos culinaires touche bientôt à sa fin, je tiens à vous dire que c'est je suis ébahie devant vos réalisations, à ce jour j'ai reçu plus de 130 photos plus belles les unes que les autres, les retardataire n'ont plus que quelques jours pour m'envoyer leurs oeuvres. Etant donné le nombre de photos et le travail que cela engendre je vous donne jusqu'au 15 novembre midi pour m'envoyer les dernières photos en essayant de bien respecter les consignes données dans le règlement. J'encourage le jury à visionner déjà le premier récapitulatif car la tache va être ardue pour vous départager.

 

 

 

 

 

 

 

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Sebastian - Bookmarks Manager Software 17/03/2009 14:16

merci pour cette recette magnifique. la terrine de foies et veau aux abricots c'est vraiment quelque chose de tres delicieux. Ce week-end j'ai prepare ce plat pour toute ma famille et tout le monde l'a apprecie. C'est super bon et super facile a preparer. Merci.

Edith 19/03/2009 18:18


Merci c'est un plaisir de savoir que tu as aimé
A bientôt


milkandkisses 03/12/2007 13:35

Je suis végétarienne, mais mon homme adorerait que je lui fasse quelque chose comme ça! Malheureusement pour lui, je n'en ferai jamais ;)

catherine 18/11/2007 17:10

Ah, ta terrine réveille de terribles envies ! Je n'ai jamais préparé une terrine avec du veau aussi je ne vois aucun empêchement à essayer ta recette... J'enregistre !

Doria 07/11/2007 11:48

Une terrine bien alléchante avec son côté sucrée et ces épices. Bisous et bonne journée, Doria

Restaurant lyon 07/11/2007 10:49

Bonjour je découvre ton blog par l'intermédiaire de "comboost qui te met à l'honneur et il a raison ton blog est magnifique, je voulais comme toi faire défiler des photos pour moi il s'agit de mes catégories, le diaporama fonctionne chez comboost mais impossible de le rapatrier chez moi. peux-tu m'aider, merci, cordialement @+