La pâte de fruits selon Cléa

Publié le par Edith

Le livre de Cléa "Agar agar" est une mine d'or que je consulte régulièrement. Ayant envie de m'amuser un peu avec une poignée de fraises restante de mes confitures, j'étais un peu à court d'idée, certes j'aurais pu les utiliser dans des verrines mais il en restait si peu et avant qu'elles ne s'abiment je les ai mixé en coulis. J'ai consulté le livre et trouvé une recette si rapide et si simple que j'ai foncé. Pour celles et ceux qui n'ont pas encore cette bible de l'agar agar dans leur bibliothèque voici la recette des pâtes de fruits selon Cléa.

P_te_de_fruits_fraises

Pâtes de fruits fraises


Pour 45 pièces environ

  • 110/120 g de fraise mixées
  • 100 g de sucre blond
  • 150 ml d'eau
  • 3 g d'agar agar (1 c à café 1/2)
  • 2 c à soupe de jus de citron
  • sucre blond pour l'enrobage (facultatif)

Dans une petite casserole faire bouillir l'eau, délayer l'agar agar et laisser frémir 1 minute tout en mélangeant.
Ajouter le sucre, mélanger et laisser frémir encore une minute en continuant de remuer.
Ajouter la purée de fraises et le jus de citron, remuer et laisser encore chauffer 1 minute.
Verser dans des moules à pralines ou dans des moules à glaçons et laisser complètement refroidir.
Démouler et rouler les pâtes de fruits dans le sucre.
Rapide et efficace cette recette vaut bien sûr pour tous les fruits. Cléa précise seulement que pour certains fruits, pommes, poires, coings  etc.. il faut procéder à une petite cuisson pour obtenir une purée.
A consommer rapidement et à tenir au frais.

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sand 20/04/2009 22:58

avec le début de la saison des fraises, à retenir

Amisalsa 22/08/2008 10:10

je suis à la recherche d'une recette de pate de fruits à la figue, c'est tres urgent car mon figuier est plein de fruits je vous remercie à l'avance

doudouce 20/05/2008 21:32

Je t'ecris car je viens de faire les pates de fruits (enfin y'a 3heures) et tout le sucre dans lequel je les ai enrobé coule de partout.... HELP !!! comment faire ?

prunille 30/04/2008 08:03

moi aussi j'ai ce livre mais pas encore eu le temps de tester une recette! tes pâtes de fruit aux fraise me donnent furieusement envie d'essayer !!!

Guylaine 29/04/2008 10:04

Tu les as bien réussies, j'ai fait cette recette il y a déjà un moment puisue j'ai aussi le livre mais les miennes étaient ratées et je n'ai pas compris pourquoi, il faut que je réessaie !