Entremet mangue biscuit amande pistache

Publié le par Edith

C'est l'anniversaire de ma complice de toujours, ma sœur ainée, celle avec qui nous avons ce projet de chambres d'hôtes, nous avons en commun ce petit brin de folie qui nous pousse à toujours aller de l'avant, les liens qui nous unissent vont bien au delà de notre parenté. Je part pour le week end pour fêter avec elle cet événement mais je voulais vous dévoiler en avant première le gâteau que lui ai préparé. Je compte sur vous pour ne pas dévoiler la surprise, alors chuttttttttt passez un bon week end et à bientôt.

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Entremet mangue biscuit amande pistache

Pour le biscuit imprimé

Pâte cigarette

  • 30 g de beurre pommade
  • 30 g sucre glace
  • 20 g farine
  • 1 blanc d'oeuf
  • 10 g de cacao

suivant recette et mode opératoire Demarle, voir ici (clic) pour la recette et voir aussi ici chez Dominique de Cuisine Plurielle (clic).

Remplir le tapis relief de cette pâte, ôter le surplus puis mettre au congélateur pendant 15 minutes environ.

Biscuit amande pistaches

  • 20 g beurre fondu et tiède
  • 150 g sucre glace
  • 100 g poudre amande
  • 50 g pistaches vertes réduites en poudre
  • 25 g farine
  • 3 oeufs entiers
  • 2 blancs d'oeufs
  • 10 g de sucre en poudre


Préchauffer le four T 7 (210°)
Mélanger le sucre glace avec les poudres d'amande et de pistache et la farine.
Monter les blancs en neige en incorporant dès qu'ils commencent à mousser le sucre en poudre.
Mélanger les  délicatement à l'appareil à la spatule.
Verser un peu de préparation dans le beurre fondu pour la détendre puis incorporer à la préparation.
Sortir le tapis relief et le remplir de la pâte à biscuit, lisser à la spatule.
Le surplus servira à confectionner le fond du gâteau le réserver.
Enfourner pour 6 à 8 minutes.
Sortir le biscuit et laisser refroidir complètement avant de démouler délicatement.
Réserver.

Le fond du gâteau
Verser le reste  de pâte à biscuit dans le Flexipat ou un moule à biscuit roulé peu profond et faire cuire 6 à 8 minutes.

L'entremet mangue

  • 450/500 g de pulpe de mangue (surgelées ou 2 boites au sirop)
  • 20 cl de lait de coco
  • 5 feuilles de gélatine
  • 60 g de sucre parfumé au gingembre

Mettre les feuilles de gélatine dans un grand récipient d'eau froide.
Mixer finement les quartiers de mangue avec 10 cl de lait de coco et le sucre.
Chauffer un peu le lait de coco restant et y dissoudre la gélatine essorée, feuille par feuille, en remuant.
Incorporer le lait de coco gélatiné dans la purée de mangue et bien mélanger.

Montage du gâteau

Disposer un cadre à entremet en fer sur un plat recouvert de papier cuisson.
Découper la plaque de biscuit qui servira de fond, disposer le biscuit imprimé dans le cadre face imprimé du côté papier cuisson car le montage se fait à l'envers. Remplir le cadre de la mousse de mangue, lisser et recouvrir du biscuit qui sera le fond du gâteau. Mettre au froid pour plusieurs heures.
Sortir l'entremet, le retourner sur le plat de service, démouler délicatement et décorer.

Entremet_mangue_biscuit_pistache
en cours de décoration

Entremet_mangue_biscuit_pistache_d_tail
la texture et le biscuit de plus près


Publié dans *Desserts

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15/09/2008 10:49

Il est magnifique ce gâteau, je suis à la recherche d'une recette de gâteau un peu particulière, la tienne me convient à merveilles. Merci et bonne continuation

christine 09/09/2008 22:50

magnifique gâteau aux parfums envoûtants ! bon anniversaire à ta soeur.

senga50 03/09/2008 21:05

bon je suppose qu'il faut du cacao dans la pâte à cigarette... Je vais le refaire ca il est absolument divin. Tu as eu raison de prendre ce dessin style puzzle, l'effet est superbe ! pour le fond il faut faire cuire le reste de pâte à cigarettes... et les palets ?? Excuse moi je suis pénible mais je compte bien le faire, peut être d'ailleurs en atelier §

helene06 01/09/2008 17:12

très belle présentation!

Mamzelle Gwen 01/09/2008 14:12

Joyeux anniversaire à ta soeur ! Elle a vraiment de la chance d'avoirun soeurette comme toi qui lui prépare de tels gâteux !