Brochettes de St Jacques marinées à la réglisse

Publié le par Edith

Il y a bien longtemps que je ne vous avais pas donné de recettes de NSJ, une furieuse envie de brochettes pour annoncer l'été servies avec des légumes de saison préparés en gratin et présentés en minis cocottes, voilà un joli repas à vous proposer, plein de saveurs à découvrir à chaque bouchée, facile et sympathique, pour profiter d'une douce soirée au jardin.
Brochettes de NSJ marinées à la réglisse cocottes de légumes de Provence en gratin

Les brochettes
  • 3 ou 4 belles NSJ/personne
La marinade
  • le jus de 2 citrons verts
  • 3 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 c à soupe de réglisse en poudre
  • poivre de Sichuan
Décongeler si utile les NSJ et les disposer sur du papier absorbant pour bien les sécher, les disposer ensuite dans un plat creux. Mélanger intimement tous les ingrédients de la marinade et la verser sur les NSJ. Filmer et laisser mariner au frais minimum 1 heure.
Faire cuire les NSJ égouttées et montées en brochettes sur un barbecue bien chaud.
Si vous ne les préparez pas au barbecue
Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle, quand elle est bien chaude cuire les brochettes égouttées, une minute sur chaque face. Monter les brochettes et réserver au chaud.
Filtrer la marinade pour enlever les petits grains de réglisse non dissous.
Mettre la sauce dans des cuillères de service en porcelaine pour servir à part avec les brochettes.

Les cocottes de gratin pour 4

Préparer les légumes comme pour faire une ratatouille croquante
  • 1 ou 2 aubergines
  • 3 ou 4 courgettes
  • 3 ou 4 tomates
  • 1 oignon doux
  • 2 gousses d'ail
  • sel, poivre
  • herbes de Provence
  • Basilic ciselé
Laver les légumes et les couper en morceaux sans les peler. Dans une grande cocotte faire revenir l'oignon coupé en morceaux dans un peu d'huile d'olive, ajouter l'ail.
Verser les légumes dans la cocotte ajouter les herbes,saler poivrer, mélanger et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais un peu fermes, ils continueront leur cuisson au four dans le gratin.
Le gratin
  • 2 pommes de terre coupées en fines lamelles
  • 10 cl de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • parmesan
  • sel,poivre
  • 1 c à café muscade râpée
  • gruyère râpé
Préchauffer le four T7 (210°)
Enduire de beurre les minis cocottes, disposer dans le fond des rondelles fines de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Mettre sur les pommes de terre une couche de légumes sans mettre trop de jus de cuisson. Remettre par dessus les légumes une couche de pommes de terre en fines rondelles. Ne remplissez pas trop et tassez légèrement.
Battre les oeufs avec la crème, le parmesan, la muscade, saler et poivrer.
Verser la crème obtenue sur le gratin dans les minis cocottes.
Parsemer la surface de gruyère râpé.
Fermer les minis cocottes avec leurs couvercles, les placer dans un grand plat contenant un bain marie et enfourner pour une trentaine de minutes. Vérifier la cuisson, le gruyère doit être fondu et doré et les pommes de terre moelleuses.
Servir dans une grande assiette en disposant une cocotte, une ou deux brochettes et la sauce à part dans les cuillères.

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Mamina 24/05/2009 11:02

Réglisse et SJ, j'adore... mais bon, je vais attendre que la saison recommence!

Nuage+de+Lait 24/05/2009 00:12

J'ai déjà testé les Saint-Jacques à la Réglisse mais là...., c'est le top!!!
merci pour la recetter que je conserve précieusement
bises
jojo

Les+2+chefs 23/05/2009 23:07

mum elle m'ont l'air délicieuses toute ses saveurs mélanger.
MIAM MIAM MIAM
les2chefs

France 23/05/2009 12:38

J'adore les noix de St-Jacques mais la réglisse en poudre connait pas... Va falloir que j'aille voir à ça!


Merci pour les belles recettes!

yo 23/05/2009 09:25

drôlement original!