Entremets mangue chocolat blanc biscuit chocolat noir

Dernier jour de 2011 vive 2012 en espérant que cette nouvelle année soit agréable pour tout le monde. Ce soir nous réveillonnons light pour cause de trop plein, huîtres noix de St jacques et entremets au menu. Vous n'aurez pas le temps de faire la recette du jour pour ce soir mais si vous vous y mettez tout de suite c'est faisable pour demain, l'entremets demande des temps de mise au grand froid c'est donc un peu long à préparer. Je vous souhaite un bon réveillon, soyez très prudents sur les routes et à "l'an qué ven"

Entremets mangue ivoire biscuit noir

Pour un cercle de 18 cm

La base biscuit noir

• 100g chocolat noir
• 100g beurre
• 2 oeufs
• 30 g farine
• 1/2 sachet levure

Fondre au bain marie le chocolat avec le beurre, ajoutez les oeufs un à un en fouettant puis le mélange farine+ levure en pluie. Verser dans le cercle placé sur un silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 12 minutes T 6 (180°)

Laisser tiédir puis démouler. Laisser refroidir complètement.

Laver le cercle pour la suite.

La mousse mangue mascarpone

• 250 g mascarpone
• 80/100 g sucre
• 3 feuilles gélatine
• 2/3 mangues réduites en purée

Préparer une purée crue et sucrée avec les mangues et le sucre (ou utilisez une boite de mangue au jus non sucrée)

Réservez une ou deux c à soupe de purée.

Mélangez la purée au mascarpone en fouettant pour obtenir un mélange lisse.

Faire ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau, essorez la entre vos doigts et faites la dissoudre dans la petite quantité de purée de mangue chauffée au micro ondes. Mélangez avec la crème mangue /mascarpone.

Placez le cercle sur un plat de chemisez le de rhodoïd en pourtour, placez le biscuit dans le cercle chemisé.

Versez la mousse sur le biscuit, lissez la surface et placez le tout au congélateur 1 ou 2 heures.

La mousse chocolat blanc

• 90 g chocolat blanc
• 18 cl crème fraîche entière

Placez le bol, le fouet et la crème au frais 1 heure.

Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro onde.

Monter la crème en chantilly, en incorporer 1/3 dans le chocolat chaud pour le détendre puis délicatement incorporez le reste de chantilly.

Sortir le cercle du froid et couler la mousse chocolat sur celle à la mangue, lissez la surface et mettre au congélateur pour encore 1 ou 2 heure, le temps que la mousse soit bien prise.

Sortir l'entremets du grand froid 1 h avant dégustation, démoulez délicatement et décorez.