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Dimanche 22 novembre 2009 7 22 /11 /2009 14:15

Pintade au choux en deux cuissons

La bête n'est pas belle mais elle est savoureuse, cuisinée avec des lentilles c'est un très bon plat d'hiver. On la dit sèche mais si on prend garde à sa cuisson elle peut se montrer moelleuse et son petit côté sauvage est des plus agréable. J'aime la pintade et j'ai eu envie de la cuisiner un peu différemment, pochée dans un bouillon bien parfumé elle s'est reposée une bonne heure avant de se laisser griller dans le four pour un merveilleux résultat moelleux et parfumé. Accompagnée du roi des légumes d'hiver son altesse le choux vert vous aurez un repas complet, familial et convivial pour un dimanche maussade et gris.

Ingrédients

1 belle pintade préparée
1 choux vert pas trop gros mais bien frais
125 g de lardons fumés
1 oignon doux
sel
poivre du moulin
huile d'olive

Pour le bouillon

quantité d'eau suffisante pour recouvrir la pintade
1 c à café de grains d'anis vert
1 c à café de grains de fenouil
1 c à café de cumin en poudre
1 oignon piqué de 6 clous de girofle
1 c à café de baies roses
1 c à café de muscade en poudre
1 cube de bouillon de volaille
1 feuille de laurier

Dans une grande marmite remplie d'eau bouillante salée faire blanchir le choux lavé et découpé en grosses lanières une dizaine de minutes. Egoutter et réserver.

Préparer le bouillon
Dans la grande marmite faire chauffer l'eau , ajouter l'oignon piqué de clous de girofles, émietter le cube de bouillon de volaille, mettre les épices et faire bouillir le tout 10 minutes. Arrêter le feu et mettre la pintade à pocher dans ce bouillon une bonne heure à couvert.
Au bout d'une heure sortir la pintade de son bouillon et la laisser s'égoutter sur une grille jusqu'à complet refroidissement

Préparer le choux vert
Dans une cocotte avec un fond d'huile faire blondir l'oignon coupé en lamelles et les lardons, ajouter le choux. Filtrer un peu de bouillon en récupérant l'oignon que vous couperez dans le choux (en ôtant les clous de girofles) saler et poivrer, ajouter un peu de bouillon et laisser mijoter à couvert en remuant de temps en temps et en ajoutant du bouillon si nécessaire jusqu'à ce que le choux soit cuit.

Préchauffer le four T7 (210°)
Mettre la pintade égouttée dans un plat allant au four, l'arroser d'un filet d'huile d'olive et mouiller d'un peu de bouillon. Enfourner pour une quarantaine de minutes jusqu'à ce que la pintade soit dorée en la mouillant d'un peu de bouillon de temps en temps.
Réchauffer le choux en le plaçant dans un plat avec la pintade par dessus quelque instant dans le four, servir bien chaud.

Par Edith - Publié dans : *Viandes - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 1 commentaires
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Lundi 5 octobre 2009 1 05 /10 /2009 11:00

Pot au feu une variante à ma façon

C'est de la faute de Cathy et de Réquia !!! Elles m'ont donné envie de faire un pot au feu même si les températures ne sont pas encore froide, je dirais même mieux il fait encore chaud sur ma belle Provence. Mon mari a été tout étonné, "Ce n'est pas encore l'hiver m'a t'il dit et il ne fait pas froid" du tac au tac je lui ai répondu que j'en avais envie et ben oui c'est de la faute de mes copines blogueuses. Du coup je me suis un peu sentie penaude avec les trente degrès à midi sur la terrasse à manger un pot au feu et avec le bol de bouillon à part SVP.

Ingrédients pour 8 personnes

800 g à 1 kg de boeuf dans la culotte
400 g de mouton dans l'épaule
6/8 carottes
6 poireaux
6 pommes de terres moyennes
1 oignon piqué de 4 clous de girofle
2 ou 3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
1 petite branche de persil
5 à 6 grains de poivre
4 litres d'eau
sel
si vous en avez 1 os à moelle
si vous aimez 2 ou 3 navets
1 cube de bouillon

L'idéal pour le pot au feu est la cuisson à l'ancienne dans un faitout et une cuisson longue. En femme pressée moi j'utilise ma bonne vieille cocotte minute mais une cuisson de 2 heures.
Mettre à chauffer l'eau dans une cocotte, y dissoudre le bouillon cube, ajouter la viande, le bouquet garni, l'oignon piqué de clous de girofle, les grains de poivre et l'os à moelle. Fermer la cocotte minute et amener doucement à ébullition environ 30 minutes.
Nettoyer et peler les légumes, les ajouter dans la cocotte , saler et poivrer et laisser mijoter en refermant la cocotte pendant une bonne heure et demi.
Egoutter les légumes et la viande, les disposer sur le plat de service. Servir avec de la moutarde et des cornichons. Présenter le bouillon à part en rectifiant l'assaisonnement si utile.
S'il vous reste du bouillon pour le repas du soir ajoutez y des petites pâtes pour le rendre plus consistant.
Le pot au feu se mange aussi bien froid s'il vous en reste.

Vous aussi vous aimez le pot au feu alors envoyez vos recettes à Cathy et à Réquia qui les collectionnent jusqu'au 15 novembre.

Par Edith - Publié dans : *Viandes - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 7 commentaires
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Dimanche 20 septembre 2009 7 20 /09 /2009 13:33

Filets de canard au miel, courge bidao coriandre gingembre

Après le déluge des derniers jours le soleil est enfin revenu. Les brouillards matinaux et le bruit des détonations des chasseurs n'ont fait que confirmer une évidence, l'automne est là, avec son cortège de couleurs de senteurs de sous-bois et de saveurs gourmandes en cuisine. Ce midi nous n'étions que deux à table et nous en avons profité pour nous concocter un petit repas bien de saison que les enfants même grands n'apprécient pas forcément, les miens pour cause de régime . Mais nous ne sommes pas au régime nous !!! La courge Bidao aussi nommée courge cireuse, je ne la connais que depuis peu et l'ai tellement apprécié que je me suis empressée d'en acheter une autre sur le marché de samedi pour accompagner de beaux filets de canard dont voici la recette.

Filets de canard au miel, dés de courge bidao coriandre gingembre

Ingrédients

1 filet de canard/personne
1 courge bidao (assez grosse)
1 oignons doux
gingembre moulu (1 c à café)
coriandre moulue (1 c à café)
basilic ciselé (1 c à café)
miel de châtaignier (1 bonne c à soupe)
vinaigre Acaciard (à l'acacia)
sel au vin en cristaux
huile
sauce soja
sel, poivre du moulin
riz long grain

Préparer la courge : Peler et couper la courge en gros dés. Dans une casserole faire suer l'oignon tranché en lamelles dans un peu d'huile sans le colorer, ajouter les dés de courge bidao, sel et poivre, une cuillère de sauce soja et un peu d'eau, laisser cuire la courge doucement, mais sans trop, elle doit rester légèrement croquante. Un peu avant la fin de la cuisson ajouter la coriandre, le gingembre et rectifier l'assaisonnement, mélanger et poursuivre la cuisson. En fin de cuisson ajouter le basilic, remuer et réserver au chaud à petit feu. La cuisson est assez rapide !!!

Cuire le riz suivant l'indication du paquet

Cuire les filets de canard: Inciser en croix la peau des filets et commencer la cuisson par le côté peau qui doit être croustillant, retourner et cuire l'autre côté une ou deux minutes, les filets de canard doivent être rosés à l'intérieur.
Déglacer les sucs de cuisson des filets avec le miel et le vinaigre et laissez un peu caraméliser. Réserver au chaud.

Dans des assiettes chaudes de préférence, disposer une quenelle de riz, les dés de courge et un filet de canard, donner un tour de moulin à poivre, napper de sauce au miel, parsemer de sel au vin et servir aussitôt.

Le vinaigre Acaciard est un vinaigre à l'acacia très parfumé qui se marrie très bien avec le miel de châtaignier au goût puissant, le sel de vin en cristaux a été trouvé chez mon fournisseur attitré en vin au "Cellier Saint Augustin" à Sénas mais je pense que l'on peut en trouver ailleurs, il parfume agréablement les viandes, (divin sur une bonne entrecôte) et aussi les poissons.