*Tartes sucrées

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Jeudi 5 novembre 2009

Tarte poires sur fond de frangipane

Recette de saison avec de belles poires Comice et un petit entraînement pour se remémorer la recette de la crème frangipane qui vous permettra de fourrer vos galettes des Rois le moment venu. Cette semaine va se terminer , bien triste semaine, je vais vous laisser quelques jours, je part dans la famille ce week-end. Au départ pour me détendre un peu, mais la vie est bien cruelle parfois, je vais accompagner ma tante vers sa dernière demeure demain et cela n'était pas prévu dans le programme, je vous souhaite un bon week-end et vous dis à très vite.

Ingrédients

1 abaisse de pâte brisée
1 ou 2 poires Comice
amandes effilées
caramel
crème frangipane

La frangipane

125 g sucre
125 g farine
100 g poudre d'amandes
3/4 litre lait
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
1 gousse vanille
1 pincée de sel
2 c à café de fleurs d'oranger (facultatif)

Préchauffer le four T 6 (180 °)

Préparer la frangipane

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée, retirer la gousse.
Dans une casserole à fond épais mélanger le sucre, le sel, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs en fouettant ajouter la farine, bien mélanger. Incorporer le lait chaud, faire chauffer en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Arrêter de chauffer au premier bouillon.
Mélanger la poudre d'amande avec 1 c à soupe d'eau et l'eau de fleur d'oranger si vous le souhaitez, vous obtenez une pâte. Ajouter la pâte d'amande dans la crème chaude en remuant bien pour éviter les grumeaux. Laisser tiédir.

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, étaler environ 1 demi centimètre de frangipane dans le fond.
Eplucher et couper les poires en tranches épaisses, les répartir sur la crème, saupoudrer d'une poignée d'amandes effilées et d'un filet de caramel. Enfourner pour une trentaine de minutes jusqu'à ce que la tarte soit cuite et bien dorée.

Par Edith - Ecrire un commentaire - Voir les 9 commentaires
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Vendredi 9 octobre 2009

Tarte au citron

Avec la pâte sucrée dont je vous ai donné la recette hier j'ai fait une tarte au citron toute simple mais si bonne pour satisfaire les gourmands que je reçois ce week end. Encore un basique apprécié de tous, une recette qui demande juste un peu de patience, c'est ce que j'aime en ce moment cuisiner des classiques. Il y a plusieurs façon de procéder pour la tarte au citron, Christophe Felder nous propose une tarte minute constitué d'un flan au citron dans son livre "Mes 100 recettes de gâteaux" et Nathalie Valmary une recette très similaire à la mienne dans son excellent livre "Mes 100 recettes de citron" à vous de choisir celle que vous préférez. En grand format ou en petites tartelettes c'est toujours un succés assuré.

Version tartelette

Ingrédients

1 abaisse de pâte sucrée
5 citrons non traités
200 g sucre semoule
2 oeufs entiers plus 2 jaunes
100 g de beurre ramolli

Préchauffer le four T 7(210°)
Foncer le moule de pâte sucrée refroidie, piquer le fond à la fourchette et replacer au froid 1 heure.
Préparer la crème
Prélever le zeste des citrons finement pour éviter l'amertume, presser les citrons pour en recueillir le jus.
Blanchir les zestes 3 minutes, les égoutter , les hacher et mélanger avec un peu de sucre.
Dans un cul de poule, mélanger le jus de citron avec le sucre, les zestes, les oeufs entiers, les jaunes d'oeufs et le beurre fouetter pour obtenir une crème lisse.
Faire cuire à blanc le fond de tarte en le recouvrant d'une feuille de papier cuisson et de haricots pendant 7 à 8 minutes, laisser refroidir.
Verser la crème au citron sur la pâte mi cuite et enfourner pour environ 10 minutes.
Laisser rfroidir avant de servir.

Vous pouvez servir cette tarte nature ou utiliser les blancs d'oeufs restants pour la recouvrir d'une meringue, dorée au chalumeau et passée 1 ou 2 minutes sous le grill du four.
Pour la meringue fouetter 3 blancs d'oeufs en neige ferme en serrant avec 150 g de sucre glace ajouté petit à petit dès que les blancs commencent à monter

Par Edith - Ecrire un commentaire - Voir les 9 commentaires
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Jeudi 8 octobre 2009

Les basiques : la pâte sucrée

Il m'a semblé intéressant de parler un peu des basiques, ces recettes de base qui nous permettent de concocter toutes sortes de plats ou de desserts. Nous nous en servons tous les jours ou presque sans y penser et chacune de nous à sa façon et avec ses variantes. Aujourd'hui je vais vous donner la recette de base de ma pâte sucrée, celle que j'utilise le plus souvent et que je customise au gré de mes envies en la parfumant. La photo sera donc simple, le reflet de cette recette, juste la boule de pâte filmée et prête à être réfrigérée ou congelée. L'utilisation sera au gré de vos envies pour des tartes sucrées de saison, pommes, prunes, raisin, poires ou accompagnée de ganache chocolat , d'un lémon curd ou de ce que vous aimez, cette pâte se prête à tout pourvu que vous suiviez bien les étapes.

Ingrédients pour 1 moule de 24 à 28 cm

250 g farine
100 g sucre glace
125 g beurre
1 oeuf
1 pincée de sel

Mélanger la farine avec le sucre et le sel, ajouter le beurre mou coupé en dés travailler avec les . Pétrir rapidement, incorporer l'oeuf, pétrir un peu . Rassembler la pâte en boule. Filmer et mettre au réfrigérateur 1 heure.
Foncer le moule et remettre au frais 1 heure pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
Suivant la recette que vous préparez cuire à blanc en piquant la pâte ou ajouter la garniture avant de cuire.
Cuisson T 7 (210°)

Si vous êtes pressée et que vous n'aimez pas mettre les mains dans la farine ou comme moi vous avez les mains très chaudes et que vous avez des difficultés à pétrir les pâtes friables vous pouvez faire cette pâte dans un robot, dans ce cas ne pas faire tourner le robot très longtemps et finir en réunissant la pâte à la main pour former la boule.

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