Samedi 28 novembre 2009
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Ne cherchez pas le verbe "croussiner" dans le dictionnaire vous ne le trouverez pas, c'est un mot de mon
vocabulaire enfantin. Pour moi "croussiner" voulait dire croustiller un peu, quand j'étais enfant et que ma maman nous préparait les moules sauce poulette à sa façon en les saupoudrant de
chapelure avant de les passer au four. Voilà la recette tout droit sortie de mes souvenirs que j'ai préparé comme elle le faisait, vous pouvez au choix servir comme moi dans un grand plat ou les
préparer dans des petites cocottes pour un service individuel. La photo n'est pas terrible, un problème de lumière, comme souvent le soir chez moi, mais je peux vous garantir que vous allez aimer
les moules préparées de cette façon simple mais goûteuse.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
- 1kg 400 de moules nettoyées
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 échalote
- 2 ou 3 gousses d'ail
- 1 jus de citron
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 2 ou 3 c à soupe de farine
- chapelure
- basilic ciselé
- persil ciselé
Dans une grande casserole sur feu vif faire ouvrir les moules mouillées du vin blanc, ajouter la feuille de laurier, parsemer de basilic et de persil ciselés, poivrer légèrement.
Décortiquer les moules et disposez les dans une moitié de coquille sur un plat creux allant au four. Filtrer le jus de cuisson. Réserver.
Préparez la sauce poulette
Dans une casserole faire suer l'ail et l'échalote coupés en petits dés dans le beurre. Mouiller du jus de cuisson en quantité suffisante pour couvrir les moules, ajouter la crème, le jus de
citron et faire chauffer à feu vif. Délayer la farine dans la sauce tout en remuant et continuer à cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Verser la sauce sur les moules pour les recouvrir. Saupoudrer de chapelure et de persil et enfourner quelques minutes à four chaud T 7 (210°) jusqu'à ce que la surface "croussine". Servir très
chaud.
Dimanche 11 octobre 2009
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En ce moment je suis très courge 
et je ne suis pas la seule sur la culinosphère, entendez par là que j'aime cuisiner cette cucurbitacée bien de saison et que mes amies aussi s'en donnent à coeur joie sur leurs blogs respectifs.
Il y a de nombreuses animation autour de ce légume, l'approche d'Halloween y est aussi pour quelque chose et un phénomène de mode autour des légumes anciens aussi je pense. Quoi qu'il en soit
c'est un régal pour les yeux et les papilles et la courge se prête à presque toutes les associations, viande, poisson tout lui convient avec une bonne cuisson et un bon assaisonnement. Vendredi
soir nous l'avons beaucoup aimé travaillée comme une purée de pomme de terre à la fourchette accompagnée de St Jacques juste snackées, avec un filet de vinaigre de Xérès pour relever le jus de
cuisson.
Ingrédients pour 4
- 4 belles NSJ/personne
- 1 beau quartier de courge muscade
- emmental AOC râpé (125g environ)
- 1 jaune d'oeuf
- crème fraîche
- un peu de fromage de chèvre sec
- fleur de sel
- une giclée de vinaigre de Xérès
- une giclée de crème de balsamique
- basilic ciselé
- poivre du moulin
Peler la courge, la couper en gros dés et la cuire dans une casserole d'eau bouillante salée additionné d'un cube de bouillon, égoutter et réserver.
Ecraser la courge à la fourchette en purée, ajouter le fromage râpé, le jaune d'oeuf, un peu de crème fraîche pour obtenir une consistance souple,saler poivrer, mettre dans un plat allant au
four, parsemer de fromage de chèvre émietté et enfourner pour continuer la cuisson, T7 (210°) une quinzaine de minutes.
Snacker les Noix de St Jacques rapidement dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse mais très chaude. En fin de cuisson ajouter une giclée de vinaigre de Xérès dans la poêle pour déglacer
les sucs de cuisson.
Dans les assiettes de service dresser la purée à l'aide d'un cercle, former de petites brochettes avec les NSJ bien chaudes, arrosez les des sucs déglacés, saupoudrer de basilic, de fleur de sel
et de poivre du moulin, orner la purée d'une giclée de crème de balsamique et servir aussitôt.
Je vous souhaite un très bon dimanche !!!
Samedi 26 septembre 2009
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Un défi culinaire en avant première, voilà ce que je vous propose aujourd'hui avec cette recette. Un jeu
concours dont le site "Le défi Xérès" ouvrira la semaine prochaine et sur lequel vous
pourrez jouer en lançant à votre tour ce défi culinaire à un(e) ami(e) blogueur(se).
Le principe est tout simple
:
Etre blogueuse / blogueur
• Composer une recette innovante à base de Vinaigre de Xérès. Entrée, plat,
dessert… peu importe pourvu que ce soit original et que le célèbre vinaigre y ait une place de choix !
• Publier la recette sur votre blog (celle-ci sera ensuite automatiquement reprise sur le site Le défi Xérès)
• Inviter une blogueuse ou un blogueur ami à relever le défi Xérès à son tour.
Le célèbre critique gastronomique François Simon désignera la recette la plus originale et gourmande, et son auteur(e) gagnera un week-end pour deux à Jerez de la Frontera, sublime ville andalouse et capitale du Vinaigre de Xérès.
Foie de lotte au
caramel de Xérès et sa rosace de légumes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 foie de lotte frais de 700 g environ
- 4 pommes de terre nouvelles moyennes
- 4 ou 5 carottes
- 10 cl crème fraîche
- 15 cl de vinaigre de Xéres
- 1 c à soupe de cassonade
- 1 grosse noix de beurre
- beurre pour la poêle
- fleur de sel
- poivre du moulin
- quelques brins de ciboulette pour le décor
- quelques grains de sel au vin pour le décor
Le foie de lotte doit être très frais !
Les assiettes de service doivent être chaudes de préférence.
Dénerver le foie
Plonger le foie de lotte dans un récipient d'eau froide quelques minutes pour faciliter le dénervage comme pour le foie gras. Oter délicatement les nerfs et sécher le foie. Le frotter avec
un mélange de fleur de sel et de poivre.
Préparer les légumes
Cuire les pommes de terre épluchées dans une grande casserole d'eau salée en les laissant "al dente". Réserver au chaud.
Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets, les faire cuire dans une casserole contenant une grosse noix de beurre fondu et un peu d'eau en les remuant pour bien les enrober de jus, la
cuisson doit être "al dente". Réserver au chaud.
Cuire le foie de lotte
Découper le foie en quatre morceaux en essayant de les avoir le plus régulier possible un peu comme des tournedos.
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle et cuire les morceaux de lotte en les retournant régulièrement, ils doivent être bien dorés, poivrer et saler à la fleur de sel. Réserver au
chaud
Préparer le caramel de xérès
Déglacer les sucs de cuisson du foie avec le vinaigre de Xérès et porter à ébullition, ajouter la cuillère de cassonade et sans remuer laisser réduire et caraméliser. Arrêter le feu,
ajouter la crème fraîche et remettre à ébullition tout en remuant pour bien lisser la sauce.
Montage
Sur les assiettes chaudes, former une rosace de pommes de terre en lamelles, disposer les bâtonnets de carottes découpés à dimension au centre de la rosace, poser délicatement le foie sur
le nid de carottes, napper d'un peu de caramel de Xérès, donner un tour de moulin à poivre, saupoudrer de quelques grains de sel au vin et décorer de quelques brindilles de ciboulette. Servir
chaud.
Quand à moi je défie Joelle "Nuage de lait" de nous concocter une recette salée avec des abricots et du vinaigre de Xérès
bien sûr.
Alors à vous de relever ou de lancer le défi !!!
