*Tartes salées

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Lundi 19 octobre 2009 1 19 /10 /2009 11:30

Tarte à la courge et lardons fumés

Force est de constater qu'en ce début d'automne les bons petits plats à l'ancienne type pot au feu, daube, poule au pot etc... font une remontée fulgurante dans le box office des recettes de cuisine et ce n'est pas pour me déplaire moi qui suis une fervente adepte de ces traditions culinaires. Dans la série des tartes salées de l'automne je vous propose cette recette gourmande que vous dégusterez le soir avec une belle salade ou une viande si vous le préférez. Toujours avec le légume du moment, la courge et sa belle couleur orange, qui réchauffe si bien nos petits plats d'automne, c'est une recette vite faite et économique mais savoureuse qui changera un peu des veloutés et autres potages du soir.

Tarte d'automne à la courge et aux lardons

Ingrédients

1 quartier de courge ou de potiron (800g environ)
250/300 g de lardons fumés
20 cl crème fraîche
1 oignon doux
2 oeufs
1 pâte brisée ou feuilletée
muscade en poudre
poivre du moulin
1 cube de bouillon

Peler et couper la courge et la faire cuire quelques minutes dans une casserole d'eau bouillante additionnée du cube de bouillon. La courge doit être juste cuite et encore ferme.
Dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse et bien chaude faire revenir les lardons et l'oignon coupé en lamelles.
Battre les oeufs en omelette avec la crème.
Ajouter les dés de courges dans la poêle avec les lardons et l'oignon, donner un tour de moulin à poivre, saupoudrer d'un peu de muscade et continuer la cuisson en remuant délicatement la courge pour qu'elle s'enrobe des sucs pendant une minute.
Foncer un moule à tarte de la pâte brisée ou feuilletée, garnir du mélange de courge lardons et oignon, verser par dessus les oeufs battus à la crème, saupoudrer de muscade en poudre et poivrer.
Enfourner four chaud T 7 (210°) pour environ 40 minutes.

Par Edith - Publié dans : *Tartes salées - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 6 commentaires
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Mardi 14 juillet 2009 2 14 /07 /2009 13:43

Tarte aubergines confit d'oignons et pignons grillés

Voilà une tarte étonnante et goûteuse aux aubergines, préparée avec un confit d'oignons à la coriandre maison et parsemée de pignons de pins grillés qui viennent tout droit de mon jardin. Une participation au concours "cuisinons l'aubergine" de 750g.com présidé par ma copine Lavande et Eric Guérin

Après cuisson une tarte caramélisé moelleuse et croustillante

Ingrédients

1 abaisse de pâte brisée
1 kg d'aubergines
1 pot de confit d'oignons à la coriandre
3 belles gousses d'ail
50 g de pignons de pin
herbes de Provence
sel, poivre du moulin
huile d'olive

Préparer les aubergines, les peler et les couper en gros dés, les faire dégorger avec un peu de gros sel dans une jatte.
Dans une casserole, verser un peu d'huile d'olive et faire sauter les aubergines égouttées avec les gousses d'ail coupées en petits morceaux, parsemer d'herbes de Provence, saler et poivrer. Faire cuire doucement quelques minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour éviter que cela n'attache, les aubergines doivent être cuites mais encore fermes.
Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée. Dans une petite poêle faire griller à sec les pignons une ou deux minutes, réserver.
Répartir les dés d'aubergines cuites sur la pâte, étaler sur les aubergines le confit d'oignons doux en tassant légèrement du dos de la cuillère, saupoudrer la surface de pignons grillés et enfourner four chaud T 7 (210°) jusqu'à ce que la pâte soit cuite et bien dorée soit environ 30/35 minutes.
Servir chaud ou tiède avec une salade de tomates, une viande ou un poisson grillé.

Je vous remet la recette du confit d'oignons pour ceux qui ne veulent pas chercher sur le blog.

Le confit d'oignons
Ingrédients pour 1 pot et un peu plus

500 g d'oignons doux nettoyés
90 g de sucre roux
10 cl de vin (blanc ou rouge)
5 cl de vinaigre parfumé ( Xérès, cidre ou vin rouge)
20 g de beurre
1 c à café d'huile d'olive
1 c à café de coriandre en poudre
sel, poivre du moulin

Emincer finement les oignons nettoyés. Faire chauffer l'huile et le beurre dans une casserole et y faire fondre les oignons à feu doux une quinzaine de minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Verser le vin et le vinaigre et porter à ébullition, laisser réduire à feu vif une dizaine de minutes.
Ajouter le sucre, baisser le feu et laisser compoter 35 minutes environ en remuant de temps en temps jusqu'à ce que vous obteniez une compote.
Saler et poivrer, ajouter la coriandre, mélanger.
Mettre en pot préalablement lavé et ébouillanté.

Je vous souhaite une bonne journée festive et citoyenne !!!

Par Edith - Publié dans : *Tartes salées - Communauté : Plurielles - Ecrire un commentaire - Voir les 5 commentaires
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Vendredi 10 juillet 2009 5 10 /07 /2009 13:44

Tarte rustique tomates thon mozzarella

Débordée, je suis débordée !!!!! Hier j'avais prévu de vous donner la recette de glace abricots mascarpone préparée dans la journée mais impossible d'avoir le temps de faire une photo, j'ai donc laissé ma glace de côté pour un dessert ce week-end et je vous donne en échange une recette préparée hier, un peu à l'arrache comme disent les jeunes, pour le repas du soir et qui s'est avérée super bonne. Comme quoi l'improvisation a du bon avec ce que l'on a dans le frigo !!!!

Tarte rustique thon tomates mozzarella

Ingrédients

1 abaisse de pâte feuilletée
2 oeufs
10 cl de crème fraîche
1 grosse tomate mûre et ferme type Marmande
1 petit pot de tartinade olives
1 grosse boite de thon au naturel
4 filets d'anchois à l'huile
1 boule de mozzarella
fromage râpé (mélange gruyère comté pour moi)
basilic ciselé
poivre du moulin

Foncer un moule à tarte avec la pâte, (j'ai même laissé le papier moi qui ne le fais jamais) tartiner le fond de pâte de purée d'olives, émietter le thon égoutté par dessus. Disposer des rondelles de tomates sur le thon, intercaler la mozzarella entre les tranches de tomates, ajouter en rosace les filets d'anchois, parsemer de basilic et de fromage râpé.
Battre les oeufs avec la crème, poivrer au goût et verser sur le fond de tarte.
Enfourner four chaud T 7 (210°) jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée. Servir avec une salade et du vin rosé bien frais.

Promis je vous donnerais plus tard les deux recettes autour de l'abricot qui attendent sagement au frais