On continue la série des glaces avec une glace aux abricots, avec, pour changer, du mascarpone et des petits dés d'abricots moelleux qui me restaient de cet hiver et que j'avais conservé au frais dans le bas de mon réfrigérateur, idéal si on veut les garder moelleux et frais. Pour cette recette j'ai utilisé des abricots très mûrs et très sucrés, un mélange de Bergerons et de Polonais, ces vieilles variétés sont de loin mes préférées, tant pour la confiture que pour la pâtisserie. Je vous donne les proportions pour faire cette glace mais il est à noter que j'ai utilisé la moitié de la compote d'abricots obtenue pour la recette de mousse d'abricots précédente.


Ingrédients

• 500 g d'abricots bien mûrs
• 100 g sucre en poudre
• 3 jaunes d'oeufs
• 20 cl crème fraîche entière
• 250 g mascarpone
• 10/12 abricots moelleux
• 1 c à soupe eau de fleurs d'oranger

Laver et dénoyauter les abricots, les couper en deux et les mettre dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer pour dissoudre le sucre et écrasez les abricots tout en continuant quelques minutes la cuisson. Vous obtenez une purée assez liquide si vos abricots sont très mûrs. Laisser refroidir et mixer finement en coulis épais. Vous obtenez environ 1/2 litre de coulis. Réserver.
Couper les abricots moelleux en petits dés, réserver.
Dans une casserole, mélanger intimement tout en chauffant à feu moyen, la crème et le mascarpone. Le mélange doit être lisse et sans grumeaux. Retirer du feu.
Fouetter les jaunes d'oeuf en omelette, remettre la casserole contenant le mascarpone sur feu moyen, ajouter les jaunes d'oeufs battus, mélanger intimement et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, sans bouillir, jusqu'à ce que la crème épaississent un peu. Laisser tiédir, ajouter l'eau de fleurs d'oranger et 300 ml de coulis d'abricots en fouettant vivement.
Mettre au froid jusqu'à refroidissement total.
Mettre en marche la sorbetière suivant la notice, verser la crème froide et turbiner 30 minutes environ. A mi parcours ajouter les dès d'abricots moelleux dans la sorbetière.
Mettre en bac et au congélateur minimum 2 heures.
Pensez à sortir cette glace du congélateur et placz la au réfrigérateur 1/2 avant de servir, vous ferez ainsi de belles boules.

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Il commence à faire chaud et j'ai ressorti ma sorbetière du placard pour vous proposer une recette de crème glacée au caramel à la fleur de sel. Comme toutes les glaces maison celle ci se conserve une quinzaine de jours pas plus mais d'ici là elle sera mangée vous vous en doutez. Cette recette vient du très joli livre acheté l'an passé "Desserts glacés, 180 délices ultra cool" aux Editions Marabout que j'ai légèrement modifiée en ajoutant une pincée de fleur de sel pour sublimer le parfum du caramel. La fête des mères est bientôt là, n'hésitez pas si vous en avez envie les glaces sont faciles à faire dans une sorbetière et c'est beaucoup plus économique surtout que maintenant ces machines sont très abordables et fiables.

Crème glacée caramel à la fleur de sel

Faire un caramel blond avec la moitié du sucre puis ajouter, hors du feu, en faisant attention aux éclaboussures, la crème et la pincée de fleur de sel. Bien remuer pour faire fondre le caramel.
Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre pour obtenir un mélange crémeux.
Chauffer le lait additionné de la gousse de vanille grattée jusqu'au point d'ébullition. Ajouter le lait chaud dans le caramel en remuant bien puis ôter la gousse de vanille. Porter le mélange de nouveau au point d'ébullition et le verser dans les oeufs battus en fouettant continuellement.
Transvaser la crème dans une casserole propre et la laisser épaissir doucement sur feu moyen, 8 à 10 minutes. Quand la crème nappe la cuillère arrêter et laisser tiédir, elle ne doit pas bouillir.
Mettre au froid jusqu'à ce que la crème soit complètement refroidie puis verser dans la sorbetière en suivant les instructions de votre machine. Turbiner environ 50 à 55 minutes puis mettre la glace dans un bac et au congélateur.
Laisser au congélateur 2 heures avant de déguster pour que la glace soit bien prise.

Quelques petits conseils :
Procédez rapidement entre les différentes étapes de congélation pour éviter la prolifération des bactéries.
Laver de suite et soigneusement les pièces de la sorbetière.
Laver et bien sécher le bloc congélation de la machine, enveloppez le dans un sac plastique et remettez le très vite au congélateur pour l'avoir toujours prêt. Le fait de l'envelopper dans un sac plastique évitera que le bloc froid ne prenne les odeurs des autres aliments.