Samedi 10 avril 2010
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Quoi de plus simple mais de plus gourmand qu'une bonne salade élaborée avec de bons produits et un bon
assaisonnement elle constitue bien souvent notre repas du soir dès que le thermomètre commence à remonter. J'aime y mélanger différents ingrédients et lui donner un thème, terre ou mer elle se
conjugue à l'infini suivant la saison, voici celle d'hier soir, simple oui, mais complète et largement suffisante pour un repas suivie d'un dessert gourmand. Patrick elle est pour toi dans sa simplicité et sa gourmandise pour ton petit
jeu.
Salade marine brochettes de crevettes marinées
Ingrédients
- 15 petites crevettes/personne
- billes de mozzarella
- tomates cerises
- salade de jeunes pousses mélangées
- lamelles de saumon fumé ou d'un autre poisson fumé
- dés d'avocat
- lamelles de grana padano (fromage)
- huile d'olive
- basilic
- persil
- poivre du moulin
- piment doux (espelette)
- petit piment frais découpé en tout petits morceaux
- vinaigre de Xérès
- sauce soja
Faire mariner les crevettes décortiquées dans un mélange huile d'olive, piment frais et d'espelette, poivre et sel, basilic et persil ciselé pendant une bonne demi-heure puis les piquer sur les
brochettes.
Disposer la salade dans chaque assiette puis ajouter les différents ingrédients harmonieusement, assaisonner d'une giclée d'huile d'olive, de vinaigre, de sauce soja, de poivre du moulin et poser
les brochettes égouttées sur le dessus, voilà c'est prêt à déguster avec un bon rosé bien frais . Que du bonheur !!!!
Par Edith
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Dimanche 13 décembre 2009
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15:56
Le billet d'aujourd'hui s'adresse à toutes celles qui n'ont jamais osé se lancer dans la confection du foie gras. La recette la plus rapide que je n'ai
jamais faite pour le préparer, inratable et tellement gratifiant pour la cuisinière qu'il serait dommage de s'en passer.
Il existe dans les grandes surfaces des foies tout dénervés et qui ne coûtent pas plus cher, le progrès a du bon pour celles et ceux qui seraient rebutés par le dénervage du foie. Le foie gras
doit être préparé quelques jours avant dégustation pour développer tout son arôme et sa texture, bien sur il y a quelques règles à respecter mais au final vous allez y gagner financièrement et
affectivement car se sera votre oeuvre que vous pourrez apprécier sur vos tables de fêtes. Allez à vos terrines !!!!!!
Ingrédients
- 1 foie gras de canard ou d'oie dénervé d'environ 550 g
- poivre du moulin parfumé type 5 baies
- sel
- 4 à 5 cl de Muscat ou de vieux Banyuls
Matériel
- 1 petite terrine de la taille du foie
- 1 plat creux un peu plus haut que la terrine pour le bain marie
La veille saler et poiver les deux lottes du foie. Placer le foie dans un grand bol avec le Banyuls ou le Muscat, filmer et laisser au frais.
Le lendemain, préchauffer le four T 4 (120°) y placer le plat rempli d'eau chaude (70° environ) pour le bain marie.
Tasser le foie dans la terrine en y ajoutant le Banyuls ou le muscat, si tout le liquide ne rentre pas ce n'est pas grave.
Placer la terrine sans le couvercle, délicatement dans le bain marie (attention au projections d'eau sur le foie) et laisser cuire 45 à 50 minutes. Laisser refroidir dans le bain marie,
nettoyer les coulées de graisse mettre une planchette dessus avec un poids pour tasser le foie et mettre au réfrigérateur minimum une journée avant de déguster. Voilà c'est tout simple.
Conservation une petite semaine au réfrigérateur.
Je vous ai volontairement mis une photo toute simple du foie juste démoulé pour bien vous montrer le résultat obtenu sans fioritures sur la photo ni mise en scène. Une fois démoulé il ne vous
restera plus qu'à le couper en tranches fines pour le servir avec un très bon pain de campagne. Vous pouvez également le replacer dans sa terrine délicatement pour une jolie présentation et
l'utiliser au gré de vos envies.
Par Edith
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Vendredi 28 août 2009
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16:20
Après un petit déjeuner sympa, ma soeur et moi sommes allées "magasiner" comme disent nos amis Canadiens,
puis nous avons pris un déjeuner sur la terrasse à l'ombre des arbres. Rien de bien spécial, un de mes must de la belle saison, une grande salade marine comme nous les aimons, accompagnée
d'un rosé bien frais avec la chaleur qui continue j'adore ce type de repas !!!! Ce soir l'apéritif sera prolongé et le repas festif pour lui dire que je l'aime.
Prenez une belle salade croquante et fraîche, quelques gambas épluchés, des tranches de thon et de truite fumés
que vous aurez pris soin de découper en lanières, un joli oignon doux de St André arrivé fraîchement des Cévennes coupé en lanières lui aussi, quelques tomates cerises bien rouges et gorgés de
soleil, du basilic et de la ciboulette délicatement ciselés, une bonne huile d'olive, du vinaigre maison , saupoudrer d'un ou deux tours de poivre parfumé et au dernier moment un pschitt de
balsamique sans oublier le rosé bien frais dans son pichet, le tout accommodé avec beaucoup d'amour et voilà une salade à partager avec ceux que vous aimez !!!!
Par Edith
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Jeudi 6 août 2009
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13:54
La deuxième semaine du régime , diète, de ma fille se termine et pour le moment tout se passe bien. Le plus difficile dans les régimes c'est de varier
les recettes et la présentation des plats pour éviter un "ras le bol" je commence un peu à manquer d'idées certains jours, mais moi aussi je tiens le coup et pour l'instant j'ai réussi à
varier. Ce régime draconien est difficile surtout le soir car il n'est pas toujours évident de manger une soupe ou un fromage blanc et juste cela, mais ma fille est motivée et ça marche,
elle a même le courage d'aller faire du jogging et d'utiliser le banc de musculation de son père pour renforcer ses abdos, chapeau ma fille !!!! Ce midi je lui ai préparé une jolie salade assez
originale pour que je vous en donne la recette, d'adorables minis courgettes toutes fraîches m'ont servi de base pour faire ce tableau coloré et gourmand, des carottes fraîchement râpées,
quelques tomates cerises et du gingembre ( merci à ma copine Brigitte pour l'idée !!!) et
voilà le résultat !!!!
- 1 kilo de minis courgettes
- 3/4 carottes fraîchement râpées
- 1 oignon doux
- jus de citron
- quelques tomates cerises
- gingembre frais râpé
- 1 c à soupe huile d'olive
- 1/2 c à soupe vinaigre parfumé
- poivre du moulin
- 1 pincée de sel
Laver les courgettes, couper les deux extrémités, détailler en gros bâtonnets et mettre à blanchir une minute dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et passer sous l'eau froide pour
que les courgettes restent croquantes et bien vertes. Laisser refroidir.
Râper les carottes et les arroser d'un jus de citron.
Dans un saladier mettre la quantité de courgettes voulue, réserver le reste pour une autre recette, ajouter les carottes râpées, quelques tomates cerises, l'oignon émincé finement et le
gingembre râpé, assaisonner d'huile de vinaigre de la pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, mélanger délicatement. Servir frais.
Cette salade peut être adaptée en y ajoutant des pommes de terre par exemple si vous voulez la faire pour toute la famille sans être dans le cadre d'un régime.
La semaine prochaine nous commencerons à réintroduire les autres aliments en commençant par les féculents et
en modifiant le repas du soir qui est très difficile mais nous n'en sommes pas encore la et nous allons attendre le verdict du passage hebdomadaire sur la balance en fin de semaine 
Par Edith
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Publié dans : *Salades et entrées froides
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