Recette du jour de l'an 2007
Voici ma recette, assez classique, pour le jour de l'an mais qui fait toujours de l'effet par sa présentation
Rosbif en croûte sur lit de cêpes
- un beau rosbif
- 1 kg de cêpes frais ou surgelés
- de la pâte feuilletée ou brisée (moi je préfère la brisée)
- des pommes dauphines
- un jaune d'oeuf pour dorer
- sel,poivre,un peu d'huile,du persil
Il faut en
premier lieu faire cuire le rosbif dans une cocotte en le gardant très
rosé et surtout le faire refroidir sur une grille.
Une fois votre
rosbif refroidi, enlever la ficelle et le lard.Faire cuire les cêpes
dans une poêle, ajouter le persil. Etaler votre pâte en carré pour
pouvoir recouvrir le rôti,mettez votre rôti au centre de la pâte avec
un peu de cêpes sur le dessus du rôti, entourez le de pâte en formant
un joli rectangle fermé sur le dessous. Décorer le dessus de la pâte en
formant une fleur de pâte. Surtout ne pas oublier de faire une cheminée
sur le dessus de votre croûte à l'aide d'un petit rouleau de papier
d'alu pour que la pâte cuisse à l'intérieur. Dorer votre préparation à
l'aide d'un pinceau enduit de jaune d'oeuf. Mettre à four chaud jusqu'à
ce que la croûte soit bien dorée.
Présentez votre rosbif dans un grand plat entouré par les cêpes et les pommes dauphines
A boire avec un bon vin rouge type Gigondas ou Corbiéres
