Et pourquoi pas des légumes à l'apéro
Toujours dans mon esprit de ne rien gaspiller il me restait quelques légumes un peu abîmés que je n'avais pas eu le temps de cuisiner à cause des journées bien trop chargées que je passe en ce moment. Vous avez remarqué comme les choses s'accélèrent en cette période ? Il faut tout préparer pour les vacances qui approchent à grands pas, tout organiser pour essayer de profiter de ces quelques jours de congés tant mérités, avec la fatigue accumulée d'une année de travail. Finalement pour arriver épuisés et débordés en vacances. Alors après une journée de dur labeur un petit moment de détente, un verre de rosé à la main, en écoutant les cigales qui s'en donnent à coeur joie en ce moment, me semble indispensable.
Verrines apéro aux légumes du sud
Ingrédients pour une dizaine de verrines
- 3 petites courgettes
- 1 petite aubergine
- 2 ou 3 petites tomates
- 1/2 chèvre crémeux
- 1/2 oignon
- poivre, sel
- basilic
- estragon
- quelques brins de ciboulette
- quelques tomates cerises
- un peu de tapenade noire
Eplucher, laver et couper en dés les légumes. Couper l'oignon en fines tranches.
Dans une casserole, verser tous les légumes et l'oignon, ajouter une giclée d'huile d'olive, un peu d'eau, saler, poivrer,mettre le basilic et l'estragon et faire cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits mais pas trop .
Retirer du feu et faire fondre dans les légumes chauds le fromage de chèvre coupé en petits morceaux tout en remuant. Mixer la préparation en une purée pas trop fine et repartir dans les verrines. Ajouter une petite cuillère de tapenade noire sur cette mousse, décorer d'une 1/2 tomate cerise et de quelques brins de ciboulette.
Déguster tiède ou froid sur des croûtons grillés.
