Tarte à la ratatouille

Souvent, l'été je fais des grosses gamelles de ratatouille et quand il m'en reste de petites quantités , je congèle. C'est un bonheur en hiver de retrouver le goût de ce plat d'été.
Je prépare souvent pour le repas du soir une tarte et une salade, voici ce que je fais:

J'abaisse un rond de pâte brisée dans un moule à tarte beurré, je dispose mon reste de ratatouille sur la pâte, un tour de moulin à poivre, je rajoute 2 ou 3 oeufs battus en omelette  sur les légumes et je parsème de gruyère râpé sur le dessus. Et hop au four T 7 pour 30 à 40 minutes. Je sers cette tarte avec un bonne salade craquante  et voilà un repas complet vite fait bien fait.