"Figaro,Figaro, Fiiiigaro...."
Mais non, je ne vais pas vous parler du "Barbier de Seville" opéra de Rossini d'après la comédie de Beaumarchais, mais de son plat préféré le Tournedo Rossini, revisité à ma façon. Hier soir nous avons fêté les 20 ans de mon fils et quand je lui ai posé la question:" Que veux tu manger, viande ou poisson ? " il m'a répondu une bonne viande. Comme je sais qu'il adore le boeuf je lui ai concocté un petit plat gourmand et original par ses saveurs.
Tournedo Figaro
Ingrédients
- 1 tournedo très tendre/ personne sans gras
- 1 tranche de foie gras torchon
- 1 tranche de pain d'épice
- 1 brique de crème fraîche
- 300 ml de vieux Banuyls
- 40 g beurre
- sel, poivre
Préparer la sauce, verser le Banuyls dans une casserole et faire bouillir, ajouter la crème, saler, poivrer à votre goût et faire réduire. Réserver au chaud.
Dans une poêle saisir les tournedos dans le beurre quelques minutes de chaque côté, ils doivent être rosés. Réserver au chaud. Couper le foie gras en tranches. Chauffez vos assiettes.
Dans vos assiettes, disposez les tranches de pain d'épice, posez dessus les tournedos, mettez le foie gras sur les tournedos et nappez de crème au Banuyls. Donnez un tour de moulin à poivre sur le dessus et servez aussitôt.
En entrée, une petite salade gésiers chauds, magrets fumés, dés de mangue ajoutés en dernier le tout sur un lit de mescluns assaisonné avec de l'huile de truffe et du vinaigre de miel.
