Bon ben voilà j'ai fait mes premiers
C'est de votre faute aussi, à force de voir de superbes macarons sur tous les blogs je me suis lancée. Résultat, j'en ai réussi quelques uns, mais je n'ai pas dis mon dernier mot. J'ai fais quelques erreurs, mauvaise douille (trop petite), mauvais tamis (poudre pas assez fine), four trop chaud à la 1ère fournée (ils ont craquelé) , sur trois plaques, deux étaient bonnes, je trouve que c'est un bon début. J'ai pris la recette des macarons chocolat du livre "Macarons" de Sébastien Serveau et j'ai essayé de suivre les conseils de Mercotte. Finalement ils étaient très bon et même si je dois améliorer la technique ils ont tous été dévorés avec gourmandise. Je vous offre donc ces quelques macarons en photo pour fêter avec vous mon premier essais.
Macarons chocolat
Ingrédients
Pour les coques
- 110 g de poudre d'amandes
- 225 g se sucre glace
- 25 g de cacao non sucré en poudre
- 120 g de blanc d'oeufs (environ 4 oeufs moyens)
- 50 g de sucre semoule
- 20 gouttes de colorant rouge
Pour la garniture j'ai fait une ganache avec
- 25 cl de crème fraîche
- 200 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
Mode opératoire
Peser tous les ingrédients
Mélanger et tamiser très fin (sinon vous n'aurez pas des coques bien lisses) la poudre d'amande et le sucre glace sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Monter les blancs d'oeufs en neige (à température ambiante), dès qu'ils deviennent mousseux ajouter la moitié du sucre semoule, battre plus rapidement et quand ils sont fermes rajouter le sucre restant tout en continuant de battre. Incorporer délicatement le mélange sucre glace/poudre d'amande dans vos blancs en neige à l'aide d'une spatule.
Prélevez 1 ou 2 cuillères à soupe de pâte et incorporer le colorant en mélangeant puis ajouter délicatement ce mélange à votre appareil.
Verser la pâte dans la poche à douille que vous aurez préparé (douille n°8) et dresser les macarons sans les serrer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ( taille du macaron environ 3 cm de diamètre, la poche tenue à quelques millimètres de la plaque en donnant un quart de tour pour empêcher la pâte de couler ).
Tapoter votre plaque sur le plan de travail pour que la pâte s'étale un peu et laisser croûter vos macarons environ 3/4 heure. Préchauffer votre four à 150°(T5)
Enfourner en mettant une seconde plaque sous celle contenant vos macarons
Cuire les macarons entre 12 et 15 mns.
Attention : à la température du four T5 (150°) sinon ils craquellent ce qui a été mon cas
Sortir les macarons et faite glisser la feuille de papier sulfurisée sur un plan de travail légèrement humide pour permettre aux macarons de se décoller facilement. Attendre quelques minutes puis décoller les coques et laisser refroidir.
Préparer la ganache en faisant fondre le chocolat dans la crème que vous aurez fait chauffer avec le beuure, bien mélanger hors du feu. Quand la ganache est bien lisse versez là dans une assiette, filmer et mettre au frais au moins 2 heures.
Garnissez la moitié des coques avec la ganache (ou de la confiture) et presser l'autre moitié dessus pour former les macarons.
J'en ai aussi fourré quelques uns avec de la confiture d'orange douce c'est excellent.
Voici un lien très explicatif, allez voir
(clic) ici
et des conseils (clic) ici
