Des fleurs en verrines
Hier je vous avais promis le dessert et bien le voilà, et en même temps ce sera ma participation au jeu "Cuisiner avec des fleurs" de Birgit du blog Un an pour faire son cooking out. J'avais acheté il y a quelques temps des fleurs d'hibiscus et toujours pas trouvé d'idée sympa pour les utiliser, c'est chose faîte avec ces verrines très parfumées. La fleur d'hibiscus apporte un parfum suave, un peu un parfum de grand mère, comme la rose où la violette, c'est pourquoi je l'ai associée à la saveur plus acide du citron et à celle délicate de la framboise. Comme il me restait un peu de la préparation je me suis amusée à faire des petits "glaçons" dans un moule à chocolats de Noël dont les formes sont les signes du zodiaque.
Verrines aux fleurs d'hibiscus
Ingrédients pour 8 verrines
La gelée d'hibiscus
- 1 c à soupe de fleurs d'hibiscus séchées
- 300 ml d'eau
- 1 c à soupe de miel liquide et neutre en goût
- 1 g 1/2 d'agar agar environ (1 cuillère à café pas trop pleine)
La panna cotta au lémon curd
- 25 cl de lait de soja
- 25 cl de jus de fruit ( orange pour moi)
- 100/125 g de lémon curd ( j'ai utilisé un lémon curd aux citrons de Menton cuit au chaudron)
- 2 g d'agar agar
Le coulis de framboise au basilic
- une barquette de framboises simplement mixées avec du sucre et du basilic séché
Commencez par faire une décoction d'hibiscus, mettre l'eau à bouillir dans une casserole, quand elle bout arrêter le feu et mettre les fleurs d'hibiscus dans l'eau. Couvrir et laisser infuser 20 minutes. Filtrer, ajouter le miel et remettre à bouillir pour 30 s avec l'agar agar. Laisser un peu tiédir et remplir les verrines, une couche d'environ 1 cm. Laisser tiédir puis mettre au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée soit prise.
Remplir le moule à glaçons du reste de la gelée d'hibiscus, et mettre au congélateur.
Pendant que la gelée prends préparer votre coulis de framboises.
Pour la panna cotta, mélanger le lait de soja,le jus de fruits et le lémon curd intimement dans une casserole, mettre à chauffer, ajouter l'agar agar et faire bouillir 30 s. Laisser un peu tiédir, et ajouter la panna cotta dans les verrines sur la couche de gelée. Remplir environ au 2/3.
Au moment de servir, sortir les verrines, ajouter une petite couche de coulis de framboises, un glaçon de gelée et quelques feuilles de basilic ou de menthe ou de verveine.
De plus près détail des petits glaçons
Verdict: c'est très agréable, frais, parfumé à souhait , le mélange des trois saveurs est une réussite et visuellement c'est un plaisir.
