Veau sauce au bleu et ses petits flans au chou fleur
Il pleut , il pleut bergère...Le temps idéal pour passer la matinée en cuisine et mettre son imagination au service de notre palais. Gourmandes et gourmets à vos casseroles et que le bal commence. Ou que faire d'un joli petit chou fleur et d'un reste de bleu de Bresse.
Veau sauce au bleu petit flan de chou fleur
Ingrédients pour la viande
- 600 g de quasi de veau en un morceau
- 1 oignon
- 1 brique de crème fraîche
- 1 bol de mascarpone
- un reste de bleu de Bresse environ 80g
- poivre, un peu de ciboulette séchée
Pour les flans
- 1 petit chou fleur nouveau
- 1 sachet de gruyère râpé
- 3 oeufs entiers
- 1/2 brique de crème fraîche
- noix de muscade râpée
- du persil ciselé
Les petits flans au chou fleur
Détacher les bouquets de votre chou fleur et faites les cuire à l'eau bouillante salée une dizaine de minutes, égouttez .
Dans un saladier écraser le chou à la fourchette pour le réduire en purée grossière, mélangez le avec le gruyère, la crème fraîche, les oeufs, la muscade râpée (environ 1 c à café) et le persil, poivrer un peu. Répartir ce mélange dans des moules en silicone huilés, type moule à briochettes ou à muffin. Mettre à cuire four chaud T 6 pour environ 35/ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau. Démouler et réserver au chaud.
Le quasi de veau et sa sauce au bleu
Dans une cocotte faire cuire votre quasi de veau en un seul morceau avec un peu d'huile, ajouter l'oignon coupé en petits dés poivrer. sortir le veau baisser le feu et verser dans le jus de cuisson le mascarpone et le bresse bleu coupé en petits morceaux et sans croûte. Fouetter le mélange pour que le bleu fonde un peu. Ajouter petit à petit la crème fraîche, tout en fouettant, pour obtenir une sauce crémeuse.
Il ne vous reste plus qu'à monter vos assiettes.
Coupez de belles tranches de veau, disposez votre petit flan, nappez de sauce et décorez de ciboulette voilà, bon appétit.
