Tu veux une tisane ce soir ? oui mais en gelée !!!
Je vous parlais il y a quelques jours de mon petit jardin d'herbes aromatiques et d' une menthe un peu spéciale, la menthe-bergamote, elle a un parfum totalement différent de la menthe classique un poil moins "agressive" en bouche. J'ai voulu la tester dans un dessert sous forme de gelée et le résultat est très agréable en association avec les framboises. Ces framboises là ont connu des déboires, je les ai acheté hier en faisant mes courses de la semaine et quand je suis arrivée chez moi la pauvre barquette avait été complètement écrasée sous un pack d'eau minérale, de la purée de framboises toute faite a donc atterri dans mon réfrigérateur !!!!
Voici ma déclinaison en deux versions, l'une plus parfumée que l'autre.
verrines framboises décoction de menthe-bergamote en gelée
Ingrédients
- 250 g de framboises
- 250 g de mascarpone
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 1 ou 2 g d'agar agar suivant la quantité d'infusion ( pour moi 1 g )
- 1 c à soupe de sucre glace
- 3 à 4 c à soupe de sucre en poudre
- 1 c à soupe de gelée de groseille ou de framboise
- 10 à 15 feuilles de menthe-bergamote
- quelques biscuits roses
- quelques spéculos
1ère version avec la gelée de menthe-bergamote
La décoction
Faire bouillir environ 1/4 de litre d'eau avec les feuilles de menthe coupées en morceaux pour mieux dégager leur arôme. Laisser infuser environ 1/4 h et filtrer.
La gelée
Verser le filtrat dans une casserole avec la cuillère de gelée de groseille et porter à ébullition tout en mélangeant, ajouter l'agar agar et maintenir l'ébullition 30 s. Faire tiédir et verser environ 1 cm dans le fond des verrines, mettre au frais. Il va rester de cette gelée que vous allez utiliser avec le mascarpone.
Pourquoi la gelée de groseille me direz-vous ? Simplement pour colorer et sucrer la décoction de menthe car la couleur naturelle n'est pas très jolie.
La purée de framboises
Dans un mixer réduire les framboises en purée (passez les au tamis si les akènes vous gênent) et sucrer avec le sucre en poudre.
La crème au mascarpone
Mélanger au fouet le mascarpone avec le sucre glace, la crème fraîche et le restant de gelée de menthe encore liquide, bien fouetter.
Montage des verrines version 1
Sortir les verrines du froid, votre gelée est prise, émietter quelques biscuits roses et répartir sur la gelée, puis répartir la purée de framboises enfin la crème au mascarpone parfumée à la menthe. Décorer d'un brin de menthe-bergamote.
Conclusion: Cette version est la plus parfumée. Plongez votre cuillère dans les trois couches en même temps et vous aurez une sensation de fraîcheur étonnante.
Version 2 sans la couche de gelée
La version 2 est plus douce, le mélange des saveurs est plus subtil, mais la menthe est néanmoins bien présente.
Disposer dans les verrines une couche de crème au mascarpone parfumée à la menthe-bergamote. Verser délicatement la purée de framboises et terminer par quelques spéculos émiettés.
Les avis ont été partagés à la maison, mon mari et moi avons préféré la version 1 et mes enfants la version 2, il faut dire que la saveur de la menthe-bergamote de la version 1 est beaucoup plus puissante et qu'il faut aimer son goût prononcé.
