En vacances depuis lundi je vous avoue que j'ai un peu la flemme, la fatigue accumulée de ce début  de saison hivernale et les divers soucis qui vont avec m'ont laissé à plat. Mais je suis toujours gourmande et je dirais même de plus en plus, attirée par le sucré peut être plus que par le salé en ce moment je vous ai préparé des petits biscuits joufflus et moelleux à partir d'ingrédients du placard et qui ferons le plus bel effet dans vos paniers gourmands ou sur votre table pour les fêtes au moment du café ou du thé. Comme toujours j'ai recyclé, n'aimant pas gacher les restes de recettes précèdentes, une belle cuillère à soupe de cette recette de sauce caramel chocolat café dont il me restait un demi pot et qui se conserve très bien au réfrigérateur.

Ingrédients pour 35 à 40 biscuits

• 250 g farine
• 125 g beurre fondu
• 100 g sucre en poudre
• 1 sachet sucre vanillé
• 1 oeuf
• 1 belle c à soupe de sauce caramel
• 1 à 2 c à soupe d'expresso froid
• gros sucre
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four chaleur tournante T 6 (180°)
Préparer deux plaques en les recouvrant de papier cuisson
Dans robot fouetter l'oeuf avec le sucre et le sucre vanillé pour que le mélange blanchisse. Ajouter tout en fouettant le beurre fondu froid, la pincée de sel et le bicarbonate, puis incorporer la sauce caramel tout en fouettant.
Incorporer petit à petit la farine dans le mélange en baissant la vitesse du robot puis le café en dernier pour obtenir une pâte souple qui se décolle du robot.
A l'aide de deux petites cuillères prélever des boules de pâte que vous disposerez sur les plaques en les espaçant. Aplatir légèrement les boules mais sans trop, parsemer de gros sucre et enfourner pour une durée de cuisson entre 10 et 12 minutes suivant le four.
Laisser refroidir sur les plaques avant de les décoller et de les conserver dans une boite hermétique.

Il y a bien longtemps que je n'avais dégainé ma poche à douilles et comme le dit si bien Mercotte dans son excellent livre "Solution Macarons" il faut s'entraîner pour la maîtriser. Des blancs d'oeufs attendaient sagement dans mon congélateur une utilisation. Décongelés avant hier et mis à température ambiante ils étaient prêts pour une douceur. Les fêtes arrivant à grands pas voici une façon simple et rapide de préparer des petits sachets de meringues pour offrir ou pour décorer vos futures bûches ou autres gâteaux de fête. Pour les conserver placez les dans des boites hermétiques si vous aimez les meringues croquantes ou à l'air libre si vous les préférez un peu collantes. Celles que je vous présente sont de la taille d'une pièce de 20 ou 50 centimes ce qui fait beaucoup de minis meringues pour la quantité proposée mais rien ne vous empêche de les faire plus grosses en adaptant le temps de cuisson. Pour la déco celles ci sont rayées avec un colorant alimentaire déposé à l'aide d'un pinceau dans la poche à douille avant d'introduire l'appareil mais laissez libre court à votre imagination en les parsement de minis billes de sucre coloré ou en variant la couleur des colorants et les parfums.

Minis meringues rayées

Préparer les plaques en les recouvrant de papier cuisson.
Préchauffer le four T3/4 (90/120°)
Préparer la poche à douille avec une douille en étoile,  fermer le bout à l'aide d'une pince à linge et mettez la sur un support, une bouteille d'eau en plastique coupée fait très bien l'affaire.
A l'aide d'un pinceau fin tirer deux ou trois traits de colorant à l'intérieur de la poche à douille en partant de la base.
Tamiser le sucre glace, mélanger intimement avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Dans un robot type KA monter les blancs en neige en incorporant  dès qu'ils commencent à mousser et en trois fois le mélange de sucres. Laisser tourner le robot jusqu'à ce que la meringue soit brillante et fasse le ruban.
Remplir la poche à douille de l'appareil et former des petits tas de meringues espacés et en quinconce sur chaque plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner illico et laisser cuire entre 50 et 65 minutes pour bien sécher les meringues. Les meringues doivent rester blanches et sont cuites quand elles se décollent toutes seules du papier. Laisser refroidir complètement.