Jarret de veau au citron confit

Publié le par Edith

J'ai presque terminé le nouveau look du blog, je l'ai voulu plus clair et mieux rangé, en cette saison c'est le moment, on fait du rangement et du vide dans les placards. Après presque deux ans de blog il était grand temps que je le rende plus fonctionnel, c'est fou ce que l'on peut accumuler dans tous les coins !!!! Bien sûr le gros œuvre terminé je vais continuer à peaufiner les détails, j'ai encore du pain sur la planche mais le résultat me plait bien et j'espère que vous aussi vous le trouvez à votre goût. Je voudrais remercier ceux et celles, ils se reconnaitront, qui œuvrent, grâce à leurs tutos, pour l'amélioration du design de nos blogs et pour notre compréhension de ce langage informatique qui nous semble incompréhensible.
Accaparée par ce travail je n'ai pas beaucoup cuisiné, surtout les desserts, mais je vous propose une recette de plat complet bien de saison avec les températures et les pluies de ces derniers jours.

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jarret de veau au citron confit

Ingrédients pour 4 personnes

  • 2 belles tranches de jarret avec os (type osso bucco)
  • 1 citron confit au sel
  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 5 ou 6 carottes
  • 1 oignon doux
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 verre d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • sel, poivre du moulin

Dans une cocotte, faire revenir la viande dans un peu d'huile, ajouter l'oignon coupé en lanières et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit transparent, saler et poivrer.
Laver et peler les carottes et les pommes de terre. Couper les carottes en bâtonnets, les pommes de terre en 4 ou 6 suivant la taille, le citron confit en morceaux grossiers, ajouter le tout dans la cocotte. Mouiller du vin blanc et de l'eau, rectifier l'assaisonnement, ajouter les feuilles de laurier et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes cuits. Servir chaud.

Nota

J'ai utilisé pour cette recette le citron confit au sel que j'avais préparé (ici), une préparation que je vous conseille vivement, c'est un pur bonheur à avoir dans ses réserves et qui embaume tous les plats. Vous boirez avec ce plat complet le même vin que celui qui vous a servi à la préparer, un blanc sec et fruité, pour ma part j'utilise toujours le vin de la cave du village, un excellent Côteaux d'Aix blanc.

Publié dans *Viandes

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gredine 06/09/2008 21:18

Parfait pour ressortir mes citrons qui doivent s'ennuyer dans leur bocal. En plus cela changera de ma recette habituelle avec du jarret. Bonne idée !!!

mamina 06/09/2008 19:25

Un osso bucco avec un petit goût de l'autre côité de la méditerranée.

irisa 06/09/2008 19:03

je suis d'accord à 100% avec muriel ! c'est reposant les valeurs sûres !

muriel 06/09/2008 14:30

miam miam de la bonne cuisine toute simple, une bonne recette cuite dans une cocotte à l'ancienne..la cuisine de ma grand-mère, la meilleure du monde !!!