Terrine boeuf porc, la cuisine des restes

Publié le par Edith

On n'y pense pas souvent mais les terrines sont un bon moyen de terminer les restes, qu'elles soient sucrées ou salées elles redonnent vie aux légumes, fruits et viandes de manière très goûteuse. Pour un repas rapide, un picnic ou un buffet froid les terrines de viandes sont pratiques et tellement bonnes que le temps passé à les faire et surtout le temps d'attente  avant de les déguster et très vite oublié. Celle que je vous propose aujourd'hui est à base de restes de rôtis cuits mais vous pouvez vous inspirer du mode opératoire pour en confectionner avec d'autres restes de viandes cuites, agneau, poulet, lapin etc.....
Terrine boeuf porc
Juste sortie du four, la photo en coupe sera ajoutée demain

Ingrédients
  • 200 g de reste de rosbif
  • 100 g de reste de rôti de porc
  • 2 oeufs
  • 1 gros oignon doux
  • 1 gousse d'ail
  • 5 cl de crème fraîche
  • 1 tranche de pain dur
  • 3 c à soupe de Muscat
  • 1 bouquet d'herbes : persil, basilic, thym etc...
  • 5g de sel
  • poivre du moulin
Préchauffer le four T6/7 (180/210°)
Mixer les viandes grossièrement.
Mixer le pain, mouiller le de la crème.
Mixer l'oignon avec l'ail et les herbes.
Mélanger le hachis de viandes avec les oeufs, incorporer le pain, le mélange d'oignon et d'herbes, le Muscat, saler et poivrer, bien mélanger l'ensemble. Tasser dans une terrine  allant au four. Enfourner pour environ 45 minutes. Laisser refroidir et placer au froid 24 heures avant de déguster.

A noter
Les terrines sont faciles à faire avec toute sortes de viandes ou d'abats. La taille de la terrine doit être en rapport avec la quantité de viandes, pas trop grande car en cuisant les terrines se rétractent. Une règle importante à respecter il ne faut pas avoir peur de saler et poivrer, compter 10 g du mélange sel /poivre pour 1 kg de terrine. La cuisson se fait soit au bain marie pour les viandes fragiles comme les abats soit comme ici sans, mais il est important d'éviter le dessèchement, si votre terrine est trop dorée sur le dessus couvrir d'alu ou du couvercle et prolonger la cuisson jusqu'à ce que les graisses de viande ne remontent plus en surface. Les terrines doivent se reposer minimum une journée au frais avant d'être dégustée.

Des terrines sur le blog c'est ICI (clic)
et encore 
ICI (clic)


Edit du 24 avril la photo en coupe

Publié dans *Viandes

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Nuage de Lait 25/04/2009 10:52

Je n'ai encore jamais oser me lancer dans la confection de terrine (ça me semble hors de porté)par contre lorsque je vois ta terrine, je me dis que je devrais être capable de la réaliser. Tout du moins, je devrais essayer ;-)
en tout cas, elle est bien appétissante.
bonne journée
bises
jojo

amaryves 24/04/2009 18:54

Et comme on dit : c'est avec des petits restes qu'on fait des grands plats et qu'on évalue la cuisinière.....
Et là, c'est une sacrée cuisinière!!!

cuisineplurielle 24/04/2009 17:06

et bien tu fais des merveilles avec tes restes
bises

Demolite 24/04/2009 16:25

J'ai jamais fait de terrine, sauf de poisson...ça a l'air délicieux !
Et la photo en coupe j'adore, ça aurait été dommage de s'en priver :)

mamina 24/04/2009 08:30

Je n'aurais jamais pensé à mettre des restes de viande dans une terrine! C'est une très bonne idée.