Index
Index des recettes
APERO
Amuse bouche courge truite fumée
Cigarettes fourrées tapenade et mousse d'asperges
Cookies apéro pistaches salées noisettes
Velouté glacé d'avocat chantilly au curry
Verrine mousse de courgette tapenade
Verrines apéro mousse de courgettes à la "vache qui rit" au bleu
D'autres verrines salées ici (clic)
VIANDES
Agneau
Agneau Presto, salade vitaminée
Agneau Presto, Saint Valentin, Noisettes d'agneau sauce foie gras sur lit d'artichaut
Agneau Presto,Côtes d'agneau sauce au vin épicée échalotes confites au miel
Agneau Presto, le burger à la provencale
Gigot d'agneau au citron confit et ses légumes glacés
Gigot Pascal en croûte d'herbes
Boeuf
Boeuf à la Guiness revisité, Saint Patrick 2009
Boeuf oriental sauce coriandre chili et vermicelles de riz
Boeuf sucré salé au trompettes de la mort
Tounedos foie gras sauce chocolat et pistaches
Tournedos en croûte foie gras cèpes
Canard
Filets de canard au chutney de prunes
Filets de canard au miel, courge bidao coriandre gingembre
Magrets au poires rôties au balsamique sauce Roquefort
Rôti de magrets de canard au foie gras
Porc
Noix de filet mignon et son trio de légumes glacés
Filet mignon de porc sauce crème romarin
Volaille
Pintade au choux en deux cuissons
Poulet citron sur lit de pommes de terre
Poulet au curry rouge
Poulet gingembre coco
Veau
Jarret de veau au citron confit
Sauté de veau au petits pois frais
Veau sauce au bleu flans au chou fleur
Sauté de veau girolles carottes jus d'agrumes
Gibier
Rôti de biche mariné et ses légumes
Terrines
Terrine foies et veau aux abricots
Abats
POISSONS ET COQUILLAGES
Les Noix de St Jacques
Brochettes de Noix de St Jacques
Brochettes de St Jacquesmarinées à la réglisse
Cassolette NSJ et joues de morue
Feuilletés St Jacques asperges
Mousse de Noix de St Jacques citron vert orange sauce corail
Noix de St jacques au beurre d'estragon
Noix de St Jacques en cage, asperges sur tuile croustillante
Noix de St Jacques sur compotée d'aubergines
Noix de St Jacques aux morilles sauce foie gras
Noix de St Jacques sauce exotique
Noix de St jacques sur lit de légumes épicés( Têt)
Noix de St Jacques sur lit d'oignons doux de St André
St jacques grillées au velouté d'avocat
St Jacques aux deux purées sucré salé #4
La langouste
Queues de langoustes compotée de fenouil
La lotte
Foies de lotte en bocaux stérilisés
Foie de lotte caramel de Xérès sur sa rosace de légumes (Défi Xérès 2009)
Joues de lotte sauce moutarde crèmeuse
Lotte et endives au curry et raisins secs
Lotte au jus d'orange et lait de coco
Le loup
Loup et aubergines confites au four
Les gambas
Assiette gambas St Jacques sauce safran
Brochettes moules gambas sauce épicée
Cassolette de gambas aux légumes croquants
Cassolette gambas NSJ aux pâtes fraîches
Gambas au confit d'oignon en portefeuille
Le saumon
Dés de saumon et gnocchi sauce acidulée
Tartare de saumon frais au citron confit
Saumon au court bouillon et asperges
Saumon et asperges sauce marine
La raie
Les supions
Supions sauce épicée aux trois riz
Supions tomates séchées olives câpres
Le thon
Brochettes de thon rouge mariné
Thon mi-cuit écrasé de patates douces et courge muscade
Les moules
Cocottes de moules aux dés de courgette
La morue
Sauces
Sauce pesto câpres fromage frais
LEGUMES ET ACCOMPAGNEMENTS
Bocaux de cèpes Blog appétit #12
Barigoule d'artichauts aux saveurs de la mer
Brochettes sucrées salées courgettes abricots
Confit d'oignons doux à la coriandre
Courge vietnamienne citronnelle coriandre au wok
Courgettes sauce mordorée à la menthe
Crumble noisette au légumes d'été
Gratin pommes de terre poireaux champignons
Gratin de ratatouille et pommes de terres
Lasagnes aux aubergines et olives noires
La saison des petits farcis, le final
Muffins de courgettes au curry
Petits flans courgettes sésame
Petit gratin de jeunes pousses d'épinards
Petits oignons aux vinaigres parfumés
Trilogie de petits légumes nouveaux en verrine
Terrine de butternut au jambon fourrée au pesto
TARTES ET CAKES SALES
Feuilletés St Jacques asperges
Tarte aubergines confit d'oignons et pignons grillés
Tarte courgettes vieux fromage
Tarte figues, jambon de Bayonne, fromage de brebis piment d'Espelette
Tarte rustique tomates thon mozzarella
Tarte salée d'automne,courge patates douces
Tarte truite fumée tomates cerises
Tourte feuilletée aux poireaux
SALADES ET ENTREES FROIDES
Assiette chaud froid asperges St jacques
Caviar et tuiles salées au parmesan
Cheesecake salé au pesto d'herbes
Roulés courgettes oignon pomme carthagène au safran
Couronne d'asperges mousse d'avocats au thon et épices douces
Duo de mousses courgettes tomates
Foie gras en terrine au cognac
Salade courgettes carottes râpées gingembre (régime)
Salade aux petits lègumes nouveaux
Salade fraîcheur de la mer au thon frais
Terrine de poulet en gelée au citron
Verrines mousse d'asperges sur tapenade rouge
D'autre verrines salées ici (clic)
SAUCES
DESSERTS
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GLACES
Glace abricots mascarpone éclats d'abricots moelleux
Glace caramel à la fleur de sel
Glace chocolat blanc pépites de chocolat noir
Glace chocolat au lait noix de pécan
Glace fraises en coupe pétillante
Glace pour les hommes, pignons rhum
Glace vanille et fraises façon melba
TARTES SUCREES
Recette de base : La pâte sucrée
Cheesecake au pain d'épice et chocolat marbré
Tarte automnale prunes raisin noisette
Tarte croustillante citron pistaches
Tarte aux fraises à la crème de Calisson
Tarte aux fraises ganache blanche
Tarte aux fraises ganache épicée au chocolat blanc
Tarte aux mûres crème d'amande
Tarte "Pommes d'Amour" à la cannelle
Tarte aux poires sur fond de frangipane
Tarte aux poires caramélisées ganache noire à la fève de Tonka
Tarte exotique Ricotta et fruits déshydratés
Tarte chocolat au lait Nutella et noix de pécan
Tarte chocolat,poires, Daims,crème saveur Tonka
Tarte flan à la confiture de lait (dulche de leche)
Tarte mascarpone café et raisns blonds
Tarte pommes framboise façon amandine
Tarte pommes pralines roses sirop d'érable
BISCUITS ET DOUCEURS
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BRIOCHES ET GATEAUX
Cakes de campagnes le salé (tomates olives Muscat)
Cakes de campagne le sucré (abricots miel liqueur de verveine)
Cake farine de châtaigne fraises séchées
Cake noisettes cranberries amande
Cake écorces orange confites, gingembre frais, farine complète
Gâteau mouillé abricots huile d'olive et sirop de verveine
Gâteau figues amandes au Banyuls et huile d'olive
Gâteau et galette des Rois 2009
Galette des rois 2010 frangipane chocolat blanc épicé
Cake très chocolat aux pralines et éclats de Daims
Cake crousti fondant au Daims et amandes grillées
Cake aux raisins frais,amandes et pépites de chocolat
Fondant chocolat lait chocolat caramel
Gâteau orange noix de coco et citrons confits
Gâteau de goûter,dessus strié de coulis
Gâteau chocolat blanc, fraises séchées, pistaches
Gâteau chocolat au lait,cranberries,pécan
Gâteau chocolat noisette au blancs d'oeufs
Gâteau au jus d'agrumes et gelée de coings
Gâteau tout léger à l'orange sans beurre
Gâteau moelleux framboises, pistaches, chocolat blanc et amande
Gâteau recyclage blancs d'oeufs chocolats de Noël
Pain d'épices secret de famille
Muffins de Marie fraises et cerises noires
Petits gâteaux cerises façon clafoutis
Petits cakes citron aux agrumes confits
PAINS
SOUPES ET ENTREES CHAUDES
Asperges en robe croustillante
Roulés courgettes oignon pomme carthagène au safran
Gratin de pâtes au jambon fumé
Millefeuille croustillant giroles asperges
Petits flans courge petits suisses confit d'oignon
Velouté crémeux de choux fleur
Velouté d'asperges sabayon citron curry
Velouté sublime de courge à l'orange
Velouté de courge au foie gras
Velouté orange à la patate douce
Velouté vert poireaux céleri cèpes